B2P-Live – Die nachhaltige Zukunft der Lebensmittelbranche (Upper Food 2025)

Transcript - B2P-Live – Die nachhaltige Zukunft der Lebensmittelbranche (Upper Food 2025)

Willy: Essen, Menschen, Landwirtschaft. Heute machen wir einen Live-Podcast. Von für mit und durch.

Willy: Und alle und alles dazwischen und rundherum. Los geht's.

Speaker1: So, wir fahren fort. Willkommen zurück in neuem Setting und mit,

Speaker1: wie angekündigt, etwas sehr Besonderem, nämlich einem Live-Podcast.

Speaker1: Eine Frage noch, wer hört denn regelmäßig Podcasts da herinnen? Schon sehr viele.

Speaker1: Du hörst es nicht, du machst es, du hörst es natürlich auch an.

Speaker1: Wer war schon mal bei einem Live-Podcast dabei?

Speaker1: Sind schon ein bisschen weniger, aber doch, immerhin. Ja, und ich darf jetzt

Speaker1: direkt übergeben an den Podcast Profi.

Speaker1: Seit 2020 vereint er seine Interessen auf einem steirischen Bergbauernhof,

Speaker1: habe ich gelesen, mit dem Projekt Bauer to the People. Miteinander reden, voneinander lernen.

Speaker1: Heute ist er bei uns. Begrüßen Sie den Podcast-Creator Wilhelm Willi Geiger.

Willy: Danke.

Willy: Ja, vielen Dank für die netten Worte.

Willy: Ihr dürft bitte alle Willi zu mir sagen, Arbeitssprache bei Bauer to the People

Willy: ist es du, bis man irgendwer das hier anbietet.

Willy: Ja, grüß euch, willkommen zum Live-Podcast von Bauer zu der Bibel.

Willy: Ich sage es jetzt noch einmal dazu, weil das wird aufgezeichnet,

Willy: es wird dann ausgestrahlt und daher auch die Einladung an euch alle,

Willy: den Podcast Bauer zu der Bibel auch zu abonnieren, weil da könnt ihr das Ganze dann auch nachhören.

Willy: Also willkommen zum Live-Podcast von Bauer zu der Bibel bei der Upper Food 2025 hier am Wifi in Linz.

Willy: Und ja, Veranstalter ist der Lebensmittelklasse der Business-Upper Austria,

Willy: der Vulgo der oberösterreichischen Wirtschaftsagentur.

Willy: Und live ist dieser Podcast deshalb, weil wir ihn zusammen mit dem Publikum,

Willy: zusammen mit unseren Gästen aufzeichnen.

Willy: Die Frage ist, wie ressourcenschonend, nachhaltig und erfolgreich in die Zukunft gehen.

Willy: Das ist eine gute Frage.

Willy: Und zwar kleiner Spoiler vorweg, wir werden auch heute wieder nicht mit der

Willy: Zauberformel nach Hause gehen und dann wissen, wie wir es machen.

Willy: Wozu also ein weiteres Mal darüber reden?

Willy: Ich bin mir sicher, wir sind alle heute nicht zum ersten Mal in einer Veranstaltung,

Willy: wo wir darüber reden, wie wir die Nachhaltigkeit und wie wir in die Zukunft gehen können.

Willy: Warum also nochmal drüber reden, wo schon so viel dazu gesagt wurde?

Willy: Ja, zum einen ganz definitiv, weil positiver gesellschaftlicher Wandel immer

Willy: schon einherging mit sehr viel Geduld, mit einer großen Portion,

Willy: sicher auch frustrationstolerant und mit dem kontinuierlichen Bohren von harten Brettern.

Willy: Und zum anderen, weil es nicht nur darum geht, worüber man redet,

Willy: und das ist auch Kern von Bauer to the People, sondern vor allem auch,

Willy: wie man über die Dinge redet.

Willy: Und genau da kommt Bauer to the People ins Spiel und der Live-Podcast. Warum?

Willy: Erstens durch unseren positiven Zugang bei Bauer to the People das journalistische

Willy: Prinzip der konstruktiven Ahnungslosigkeit.

Willy: Weil der, der ohnehin schon alles weiß, der kann auch nichts mehr Neues lernen

Willy: und da stoppt eigentlich auch schon die Möglichkeit zur Veränderung.

Willy: Und in dem Zusammenhang bitte erlaubt es mir ein kurzes Zitat vom deutschen

Willy: Landwirt, von Peter Haberner.

Willy: Das steht prototypisch für unsere Grundhaltung, auch für das,

Willy: was wir heute machen wollen.

Willy: Ein Gespräch, das findet immer dann statt, wenn ich davon ausgehe,

Willy: dass mein Gegenüber Recht haben könnte.

Willy: Und zweitens, ich habe es schon gesagt, durch die Form der Diskussion,

Willy: nicht vorne am Podium, sondern hier schön in der Mitte von den Gästen,

Willy: vom Publikum, einfach in der Mitte der Menschen.

Willy: Und vor allem, da vorne sieht man es, oder sieht man es eigentlich nicht,

Willy: da sieht es nämlich noch niemand, da gibt es zwei freie Stühle und zwei offene Mikrofone.

Willy: Und da seid ihr dann alle eingeladen, mit zu diskutieren, rauszukommen,

Willy: einfach hinzusetzen, eure Fragen zu stellen und wenn es dann fertig seid,

Willy: einfach wieder den Platz freigeben, dass die anderen auch mitdiskutieren können.

Willy: Und ganz, ganz wichtig, die Werte hier am Tisch, wie bei Bauer zu der Bibel,

Willy: sachlich sind wir wertschätzend und in dem, was wir tun, immer auch vermittelnd.

Willy: Und keine Sorge, wenn es dann um diese zwei freien Plätze geht, geht.

Willy: Ein bisschen nervös sein ist okay. Ich weiß im Moment genau, von was ich rede.

Willy: Ja, und jetzt darf ich unser Podium vorstellen. Wie das letzte Jahr auch schon,

Willy: leider Gottes schafft es die Landesrätin, die Michaela Langer, weniger nicht.

Willy: Aber ich bin zuversichtlich, dass wir es dann im dritten Jahr zum 26.

Willy: Geburtstag beim Live-Podcast endlich dann auch am Podium begrüßen dürfen.

Willy: Aber wir hätten eine starke Einwechselspielerin gehabt, die jetzt quasi die

Willy: volle Zeit, die vollen 90 Minuten 2060 Minuten mitmachen darf,

Willy: nämlich die Birgit Stockinger.

Willy: Sie ist die Leiterin der Stabstelle Genussland Oberösterreich und das ist die

Willy: Initiative des Landes Oberösterreich für regionale Esskultur.

Willy: Und gemeinsam mit deinem Team betreust du über 450 Betriebe,

Willy: was ich so gelesen habe, was ich recherchiert habe, und du bist auch selbst Bio-Bäuerin.

Willy: Auf zwölf Hektar baust du zusammen mit dem Mann, glaube ich,

Willy: über 130 verschiedene Sorten an. Servus.

Speaker6: Das zeigt.

Willy: Reinhard Honeder, Inhaber von Honeder Naturparkstube und du siehst auch im Beirat

Willy: des Lebensmittelcluster hier in Oberösterreich.

Willy: Und ich habe einmal gelesen, du bezeichnest dich als waschechten Müllviertler,

Willy: wolltest einmal Förster werden und zwischenzeitlich sogar Pfarrer.

Speaker7: Du hast den Podcast gehört, nicht gelesen wahrscheinlich.

Willy: In deinem Fall habe ich sogar gelesen. Letztlich bist du auch Bäcker geworden

Willy: und Unternehmer und es sind inzwischen, wenn die Zahlen jetzt richtig sind,

Willy: die du hast, 26 Filialen und um die 250 Mitarbeiter, die du führst und leitest.

Speaker7: Sind ein bisschen mehr, aber es passt so.

Willy: Sind schon mehr geworden. Grüß dich, Servus.

Speaker7: Servus Willi.

Willy: Noch ein Bäcker hier am Tisch. Du hast dich vorher eh schon vorgestellt,

Willy: aber ich mache es jetzt für die Leute, die das Ganze dann in der Aufzeichnung hören, gerne nochmal.

Willy: Moritz Aschauer, fünfte Generation der Bäcker in der Familie Aschauer und seit

Willy: 2020 bist du auch Geschäftsführer von Hochbrotzentig.

Willy: Zusammen mit der Distillerie Fadhofer habt ihr Verfahren entwickelt,

Willy: um überschüssiges Brot quasi abzuseiclen und im neuen Geist einzuhauchen.

Willy: Den Schmähden habe ich von eurer Seite.

Willy: Und ihr Brot-Uziert, den haben wir selber ausgetaucht, Brotka und Brotuso.

Willy: Und hochprozessliche Worte sind Teil vom Scalar-Projekt von Horizon Europe.

Willy: Und bei dem Projekt ist es darum gegangen, Bioökonomie und biobasierte Lösungen

Willy: in die Region zu bringen. Grüß dich, schön, dass du da bist.

Speaker5: Servus, grüß euch.

Willy: Und last but not least, Birgit Garleitner,

Willy: du bist Gesellschafterin bei 36 Degrees Sustainability Consulting,

Willy: hat es alles geübt, jetzt habe ich es fast richtig ausgebracht,

Willy: und berät und begleitest,

Willy: Organisationen auf ihrem Weg in die Kreislaufwirtschaft und in dieser Rolle

Willy: achtest du sicher auch darauf, dass diesen Organisationen am Weg dorthin in

Willy: diese Kreislaufwirtschaft nicht schwindelig wird und schaust,

Willy: dass sie da gut ankommen.

Speaker1: Ganz genau.

Willy: Willkommen.

Willy: Ja, dann darf ich vielleicht mich erstens mal zu euch am Tisch setzen.

Willy: Wir werden jetzt eine Runde diskutieren, mit jedem mal kurz quatschen und dann

Willy: sind diese zwei Tische offen.

Willy: Steht einfach aus, kommt zu Hause, nehmt euch eins von den Mikros und diskutiert mit.

Willy: Birgit, also Birgit.

Willy: Kreislaufwirtschaft, Circular Economy, Bioökonomie. Es geistern sehr,

Willy: sehr viele Worte durch die Gegend und in meiner Arbeit habe ich schon oft die

Willy: Erfahrung gemacht, dass ich von etwas rede und mein Gegenüber ganz etwas anderes meinte.

Willy: Vielleicht hilfst uns du einmal bei dem Begriff Kreislaufwirtschaft.

Willy: Was ist jetzt aus professioneller Sicht Kreislaufwirtschaft,

Willy: was ist es nicht und ist es das Gleiche wie Bioökonomie? Mir war es nämlich nicht ganz klar.

Speaker1: Danke für die Frage. Und das ist genau das, was ganz oft passiert,

Speaker1: wenn auch ich über Kreislaufwirtschaft spreche, dass es viele Missverständnisse

Speaker1: gibt, dass viele Menschen glauben, Das ist dasselbe wie Recycling.

Speaker1: Das kann ich mir als erstes Missverständnis ausräumen.

Speaker1: Recycling ist ein wichtiger Teil der Kreislaufwirtschaft, aber eben nur ein Teil von vielen.

Speaker1: Und die Kreislaufwirtschaft hat drei ganz große Ziele oder Prinzipien.

Speaker1: Da geht es zuerst einmal um die Vermeidung von Verschwendung und Verschmutzung,

Speaker1: also Umweltverschmutzung und einfach auch Materialien zu verschwenden, die man nicht nutzt.

Willy: Also Vermeidung ist quasi das erste Ansatz, den man verwenden.

Speaker1: Einer von drei. Da würde jetzt keine Reihenfolge sehen oder Hierarchie,

Speaker1: aber das ist sozusagen das eine.

Speaker1: Das zweite ist, es geht darum, Materialien und Produkte möglichst lang im Kreislauf

Speaker1: zu halten und zwar mit möglichst hohem Wert.

Speaker1: Das heißt, nicht Downcycling und möglichst sozusagen noch bis am letzten Zacken

Speaker1: auspressen, sondern...

Speaker1: Dinge pfleglich behandeln, gut instand halten, da sind wir dann auch bei so

Speaker1: Themen wie bei Predictive Maintenance, wo ist da der Marco?

Speaker1: Die da ganz eine große Rolle spielen, dass Dinge eben möglichst lange genützt werden können.

Speaker1: Also Dinge, Produkte, Materialien oder Komponenten zumindest von Produkten.

Speaker1: Und das Dritte, was wir heute auch schon mehrfach gehört haben,

Speaker1: wie wichtig funktionierende Ökosysteme sind und wie wichtig die Biodiversität ist.

Speaker1: Es geht bei der Kreislaufwirtschaft auch darum, Ökosysteme zu schützen und zu

Speaker1: erhalten, die wir noch haben, die noch funktionieren und aktiv das zu regenerieren,

Speaker1: was wir schon zerstört oder gestört und aus dem Gleichgewicht gebracht haben.

Speaker1: Weil funktionierende Ökosysteme, resiliente Ökosysteme sind einfach die Voraussetzung

Speaker1: für uns alle als Nahrungsgrundlage, als Lebensraum und auch damit wir die Dinge produzieren können,

Speaker1: die wir jeden Tag brauchen oder glauben zu brauchen.

Willy: Und wo ist der Unterschied zur Bioökonomie?

Speaker1: Genau, die Kreislaufwirtschaft sieht zwei Möglichkeiten. Es gibt ein ganz berühmtes

Speaker1: Schmetterlingsdiagramm von der Ellen MacArthur Foundation.

Speaker1: Das ist übrigens ein super Link-Tipp oder Web-Tipp.

Willy: Kann ich nicht schon sagen.

Speaker1: Dort findet man ganz viele Ressourcen zur Kreislaufwirtschaft.

Speaker1: Und zwar dieses Schmetterlingsdiagramm hat zwei Flügel.

Speaker1: Der eine Flügel sind die biologischen Kreisläufe, die man schließen kann.

Speaker1: Da sind wir bei Landwirtschaft, bei Lebensmittelproduktion und dem,

Speaker1: wie man auch eben nachwachsende Rohstoffe

Speaker1: aus der Bioökonomie oder in der Bioökonomie im Kreis führen können.

Speaker1: Also wo wir wirklich die natürlichen Kreisläufe nützen und Kreisläuferwirtschaft

Speaker1: sagt grundsätzlich, Abfall ist Nahrung.

Speaker1: Und das ist ganz logisch, im Biologischen sind es einfach Nährstoffe,

Speaker1: so wie wir es im Sprachgebrauch auch verwenden.

Speaker1: Das funktioniert aber auf der technischen Seite. Der zweite Flügel vom Schmetterling

Speaker1: sind die technischen Kreisläufe, wo einfach Materialien oder Komponenten wirklich

Speaker1: auch als technische Nährstoffe verstanden werden, die ein Organismus vielleicht nicht mehr braucht,

Speaker1: aber ein anderer Organismus verwenden kann für neue Produkte.

Willy: Erinnert mich ein bisschen an das Cradle-to-Cradle-Prinzip von Michael Braungart,

Willy: wo das ja auch versucht hat, dass Dinge möglichst lange im Kreislauf gehalten werden.

Speaker1: Und von denen ist auch diese Aussage, dieses Nahrung ist gleich,

Speaker1: Abfall ist gleich Nahrung.

Willy: Vorher kommt das eh.

Speaker1: Waste equals food ist Michael Braungart.

Willy: Und lass mich jetzt noch eine Sache fragen, die beschäftigt mich,

Willy: seitdem ich dich quasi recherchiert habe, warum 36 Degrees?

Speaker1: Danke für die Frage auch noch einmal. Die kommt immer, weil die meisten und

Speaker1: sagen, habt ihr nicht am Nuller vergessen.

Willy: Deswegen habt ihr es gemacht oder so.

Speaker1: Habt ihr nicht am Nuller vergessen. Nein, es geht nicht um 360 Grad,

Speaker1: sondern wirklich um 36 Grad, weil das die Temperatur eines gesunden menschlichen Körpers ist.

Speaker1: Und nur bei dieser Temperatur ist nachhaltige Veränderung möglich.

Speaker1: Weil wenn es zu technokratisch, zu unterkühlt passiert und quasi die Leute vor

Speaker1: vollendete Tatsachen gestellt werden und man auf Emotionen keine Rücksicht nimmt,

Speaker1: funktioniert es ganz schlecht.

Speaker1: Es funktioniert aber genauso schlecht, wenn man es explosionsartig oder überhitzt

Speaker1: Vollgas drüber fährt über die Leute.

Willy: Danke Birgit. Schöner Übergang. Schon schnell.

Willy: Du bist ja beim Genussland Oberösterreich.

Willy: Wo in deiner Arbeit kommt denn dir aktiv Kreislaufwirtschaft unter oder wo steht

Willy: denn bei euren Kriterien Kreislaufwirtschaft drauf oder implizit drinnen?

Speaker6: In den Kriterien gar nicht. Muss man ganz klar festhalten.

Speaker6: Das Genussland Oberösterreich Übrigens haben wir die 500er-Marke an Partnerbetrieben schon geknackt.

Willy: Auch 500, wir haben auch eine alte Zollinheit gehabt.

Speaker6: Geht es um Transparenz, Herkunft, Qualität.

Speaker6: Das ist, sage ich jetzt einmal, eine Mindestbasis. Wir haben Partnerbetriebe

Speaker6: aus der Direktvermarktung, aus dem Bereich der Lebensmittelmanufakturen und der Gastronomie.

Speaker6: Und da ist dieses Thema Kreislaufwirtschaft etwas, das diesen Betrieben zum Großteil inne wohnt.

Speaker6: Das sie vielleicht, aber in dieser Art und Weise, einfach auch noch nicht kommunizieren.

Speaker6: Wenn man jetzt wirklich sagt, was ist unser Thema im Genussland,

Speaker6: wie sehen wir die Kreislaufwirtschaft von dieser institutionellen Ebene, geht es einfach darum,

Speaker6: Regionale Kreisläufe zu schaffen, da wirklich Betriebe zu vernetzen,

Speaker6: die Partner zusammenzubringen und wirklich zu sagen,

Speaker6: ich habe jetzt unsere Bauern, die Produkte sowohl anbauen, aber auch in der

Speaker6: Direktvermarktung veredeln, Manufakturen, mit denen sie zusammenarbeiten und einen Gastronomen,

Speaker6: der so einen Teller bringt beziehungsweise den regionalen Kaufmann,

Speaker6: der das Ganze in der Region setzt.

Speaker6: Und da haben wir Betriebe, die wunderbar zusammenarbeiten und zusammenspielen.

Speaker6: Da sehen wir unseren Auftrag darin, diesen Betrieben potenzielle Partner aufzuzeigen,

Speaker6: zu vernetzen, um daraus Projekte entstehen zu lassen.

Speaker6: Und da haben wir ganz, ganz viele, auf die wir sehr stolz sind,

Speaker6: aber auch sehr viele Betriebe, die das zum anderen gerade aus der bäuerlichen

Speaker6: Direktvermarktung, wenn man jetzt diskutiert, Kreislaufwirtschaft in der Landwirtschaft

Speaker6: ist ein bisschen Teil der DNA,

Speaker6: die das aber auch mit sehr, sehr innovativen Ansätzen leben,

Speaker6: die jetzt gerade einmal Mehrweg im Joghurt-Bereich schon immer umgesetzt haben,

Speaker6: für die es einfach auch nichts anderes

Speaker6: gibt, aber auch total interessante Manufakturansätze, die jetzt sagen,

Speaker6: okay, ich habe meine Vertragslandwirte in der Region, die schaffen mir meinen Rohstoff.

Speaker6: Und aus dem Ansatz meines Sirups lasse ich jetzt im Sinne von Zero Waste jetzt

Speaker6: noch ein neues Produkt, einen Likör entstehen.

Speaker6: Die regionale Gastronomie, der regionale Handel hat Natrinan.

Speaker6: Und das ist, glaube ich, unser Job ist, das auch aufzuzeigen und zu sagen,

Speaker6: die Partnerbetriebe, die wir haben, leben das zu einem Großteil draußen.

Willy: Wo sind da aus deiner Sicht jetzt noch die größten Hürden, das auch wirklich

Willy: ins Kreis laufen zu bringen?

Willy: Wo sind da momentan die größten Baustellen aus deiner Sicht?

Speaker6: Die Zeit. Die Zeit und die Arbeitskräfte. Und ich glaube, das ist bei all unseren

Speaker6: drei Bereichen absolut gemein, dass man wirklich sagt, jeder ist absoluter Spezialist.

Speaker6: Wir haben in allen Branchen von der Landwirtschaft beginnen in Wirklichkeit

Speaker6: einen Arbeitskräftemangel draußen.

Speaker6: Logistikthemen sind es auch, die gerade in der Vernetzung in der Region immer

Speaker6: wieder im Wege spielen, um da wirklich zu sagen,

Speaker6: dass die Betriebe die Dinge nicht im Blick haben oder auch nicht Innovationen

Speaker6: im Blick haben, das ist es gar nicht, sondern es ist wirklich schlichtweg die

Speaker6: Zeit in der täglichen Arbeit.

Willy: Das heißt, die Betriebe wüssten eigentlich, was zum Tun ist,

Willy: aber sie kommen einfach neben dem Alltag, neben Familie, Job etc. einfach nicht dazu.

Willy: Was braucht es dafür? Also mehr Zeit ist jetzt schwierig zum Bereitstellen, oder?

Speaker6: Mehr Zeit ist schwierig bereitzustellen. Man muss einfach sagen,

Speaker6: und das ist, glaube ich, gerade schwierig, Ich sage jetzt nochmal,

Speaker6: Kreislaufwirtschaft in der Landwirtschaft wohnt im Ganzen inne.

Speaker6: Oder da sind die Rahmenbedingungen, die die Politik setzt, um moderne,

Speaker6: resiliente Betriebe zu schaffen.

Speaker6: Da wirklich zu sagen, ich habe die Zeit, dass ich mit Partnern in der Region

Speaker6: Produkte entwickle, mache ich dann, wenn ich ein neues Geschäftsfeld sehe,

Speaker6: wenn ich wirklich meine Kooperationspartner auch kennenlerne und daraus einen

Speaker6: Mehrwert generieren kann.

Willy: Ja, danke. Moritz, du hast das eh vorher schon ein bisschen angedeutet bei deinem Pitch.

Willy: Bitte starte jetzt nicht mit der ruhigen Minute.

Willy: Aber was war für dich im Prinzip damals dieses Eigenswert? Erstens mal wirst

Willy: du wahrscheinlich und du bist Bäcker. Das heißt,

Willy: Mein Klischee von Bäcker ist, er steht vorher auf, habe ich schon verifiziert

Willy: mit einem anderen Bäcker, das betrifft die meisten eigentlich,

Willy: ihr habt urviel zum Tun und dann, ja, der Tag ist relativ schnell voll,

Willy: das heißt, das Zeitproblem hast du wahrscheinlich auch, das Ressourcenproblem,

Willy: warum hast du dich damals trotzdem entschlossen, 2020 das Projekt anzugehen,

Willy: wo hast du die Ressourcen und die Zeit damals auch hergenommen und was war so

Willy: wirklich der ausschlaggebende Punkt, dass du da gesagt hast, ich muss was machen.

Willy: War es wirklich der Schmerz wegen einem Brot oder waren da andere Umstände auch noch?

Speaker5: Ja, also der ausschlaggebende Punkt war schon wie wir. Also wir sind in den

Speaker5: letzten Jahren aus Bäckerei immens gewachsen.

Speaker5: Und früher war es jetzt so, da sind Bauern gekommen und haben sich das immer

Speaker5: geholt, wie es in jedem Dorfbäcker früher war.

Speaker5: Und das eine quasi, die Bauern und die Landwirte haben abgenommen und auf der

Speaker5: anderen Seite sind wir gewachsen.

Speaker5: Und irgendwann haben wir das da ein Ungleichgewicht entstanden und wir haben

Speaker5: einmal wirklich nicht mehr recht gewusst, was wir machen mit dem Brot, was uns überbleibt.

Speaker5: Das war schon ein bisschen so ein Painpoint, muss man sagen.

Speaker5: Und zur anderen Frage, wie du gesagt hast, wie ich das damals gehandelt habe,

Speaker5: wie ich die Zeit da gehabt habe.

Speaker5: Ich war da wirklich in der glücklichen Position, dass meine Eltern waren noch

Speaker5: im Betrieb oder sind auch heute noch im Betrieb. Also meine Mutter hat heute noch voll.

Speaker5: Und da zu dritt, also sie haben mich da echt unterstützt, rückgehalten,

Speaker5: den Rücken freigehalten, haben mich ein bisschen freigeschaufelt,

Speaker5: dass ich das auch umsetzen kann, dass ich mir die Zeit lassen,

Speaker5: die Unterstützung geben, auch das Vertrauen gehabt in mich, dass ich das machen kann.

Speaker5: Und habe halt auch dann parallel dazu, da habe ich Berufsbegleitend studiert

Speaker5: immer, Freitag und Samstag.

Willy: Dann eine Zeit.

Speaker5: Und für auch genau. Und habe halt dann auch im Rahmen vom Studium immer wieder

Speaker5: ein bisschen so kleine Projekte gemacht, wo ich halt auch wieder dann das Projekt

Speaker5: hochprozentig heranzogen habe und ein bisschen vorangetrieben habe.

Speaker5: Und so war das quasi das Projekt, ein guter Ausgleich zum alltäglichen Deckerleben.

Willy: Was hast du, ihr seid ja in der fünften Generation, bist du jetzt,

Willy: glaube ich, seid ungefähr gleich alt von den Unternehmen, was ich geschaut habe,

Willy: so um die 130 Jahre alt, also die Unternehmen, nicht ihr natürlich,

Willy: Inwiefern ist denn sowas wie Tradition, also dass das in der Familie ist,

Willy: dass das nicht verkauft wird, inwiefern gehört das aus deiner Sicht auch zu

Willy: Kreislaufwirtschaft, zu Nachhaltigkeit dazu?

Willy: Oder ist das ein wichtiger Aspekt, einfach dieses familiäre?

Willy: Oder wie würdest du das einschätzen?

Speaker5: Ja, also ist das schon sehr wichtig, allein wenn man schaut in so Orte,

Speaker5: wie es bei uns ist, also wohnen so einen kleinen 1800 Einwohnerort in etwa,

Speaker5: da sind wir einfach die Bäckerfamilie dort.

Speaker5: Da kennt uns jeder aus. Der Beck, genau. Wir sind der Beck. Das war schon immer

Speaker5: so und wird wahrscheinlich immer so bleiben, solange es mich gibt.

Speaker5: Und von daher ist das, ja, sehe ich das schon sehr wichtig und auch Traditionen

Speaker5: wie, also unser Gläsenbrot-Rezept zum Beispiel, kommt noch vor einer Urgroßmutter,

Speaker5: quasi von der ersten Generation und ist von Generation zu Generation einfach weitergeführt worden.

Willy: Im gleichen Rezept?

Speaker5: Im gleichen Rezept. Unverändert, komplett unverändert. Nein,

Speaker5: natürlich schaut man, dass man es ein bisschen modernisiert und dort und da ein bisschen anpasst.

Speaker5: Gerade ich bin da sehr getrieben, dass ich halt schaue, dass ich überall ein

Speaker5: bisschen die modernen Ansätze oder Nuancen noch setzen kann.

Speaker5: Aber quasi das wird wirklich von Generation zu Generation weitergeben und bis

Speaker5: zu meinem Vater hat wirklich, glaube ich, kein anderer Mitarbeiter zum Beispiel

Speaker5: unser Gläsenbrotrezept gewusst.

Speaker5: Da bin ich jetzt schon ein bisschen offener und sage, passt,

Speaker5: falls mit mir was ist, dann wird es mir andere auch essen. Gibt mir nicht weiter Geheimnis.

Speaker5: Aber so quasi wird das von Generation zu Generation weitergeben und wenn das

Speaker5: nicht so ist oder wenn jetzt der Betrieb verkauft werden würde,

Speaker5: glaube ich, gingen auch viele solche Traditionen, Jede Bäckerei oder Betrieb

Speaker5: hat solche Know-how und da geht dann auch viel verloren, was das betrifft.

Willy: Reinhard, wie ist das bei dir? Worauf legst du bei dir im Betrieb,

Willy: das ist ja auch Familienbetrieb,

Willy: wert, wenn es um die Themen, jetzt sprich ich es wieder an, die großen Themen,

Willy: Nachhaltigkeit, Kreislaufwirtschaft oder wo hast du deinen Fokus drauf?

Willy: Und wie geht das auch mit Wirtschaftlichkeit zusammen? Weil das ist das,

Willy: wo ich ganz oft drüber freue, dass zwar auf der einen Seite Nachhaltigkeit gewünscht

Willy: wird und hochwertige Produkte und was auch immer.

Willy: Auf der anderen Seite die Zahlungsbereitschaft dann aber auch hin und wieder

Willy: enden wollend ist. Wie geht es dir da?

Speaker7: Gut, man kann jetzt ein bisschen

Speaker7: Technisch anfangen, indem man von globaler Effizienz und lokaler Resilienz spricht,

Speaker7: aber ich werde das jetzt nicht so technisch machen.

Speaker7: Uns ein, glaube ich, nicht nur die, also bei uns ist, ich bin die vierte Generation,

Speaker7: ich bin ein bisschen älter als der Moritz, schon, wir sind ein Handwerksunternehmen,

Speaker7: also ganz klassisch gegründet, vor über 130 Jahren.

Speaker7: Und wie wir, also mit wir meine ich meine Frau und ich, nachdem ich ja nicht

Speaker7: Pfarrer und Förster geworden bin, den Betrieb übernommen haben,

Speaker7: haben wir eigentlich eines gewusst, dass wir das so machen wollen,

Speaker7: wäre eigentlich der Gründer.

Speaker7: Und wenn man weiß, da sitzt man als Unterlebensmittelproduzent,

Speaker7: man weiß, Brot macht man mit Mehl, Wasser und möglicherweise Gewürze,

Speaker7: je nach Regionalität, sonst braucht man da nichts dazu.

Speaker7: Und jetzt zum Thema, den Kreis jetzt zu schließen, zur Kreislaufwirtschaft, genau so geht es weiter.

Speaker7: Also das fängt schon mal ab, wie geht man mit der Verschwendung um oder mit

Speaker7: welchen Ressourcen benutzt man oder verbraucht man.

Speaker7: Natürlich schaut das im Jahr 2025 anders aus. Heute hat man eine Bestell-KI,

Speaker7: die einen unterstützt und und und.

Speaker7: Das hat auch mit der Betriebe, mit der Größe des Unternehmens,

Speaker7: egal was man produziert, zu tun.

Speaker7: Aber letztlich glaube ich, es ist auch wichtig, wie man mit den Ressourcen umgeht

Speaker7: und wie man sich Gedanken macht darüber.

Speaker7: Und ich glaube, eins eint uns, gerade Handwerksbetriebe, ich will gar nicht

Speaker7: sagen nur Bäcker, Handwerksbetriebe oder Handwerksproduzenten oder landwirtschaftliche Produzenten.

Speaker7: Wir machen, glaube ich, ganz, ganz viel und sprechen aber nicht darüber.

Willy: Warum?

Speaker7: Ja, weil wir keine Zeit haben.

Willy: Jetzt ist die Gelegenheit, worüber sprichst du viel zu selten?

Speaker7: Zum Beispiel bei uns ist das ganz klar, bei uns ist das schon immer so.

Speaker7: Das ist Tradition, ich würde gar nicht sagen, das ist tradiert worden,

Speaker7: da hat man gar nicht gesprochen drüber.

Speaker7: Ein Brot wird nicht wegschmissen oder eine Retourware, die wird nicht wegschmissen.

Speaker7: Das ist einfach ein Ding, da hat man sich keine Gedanken drüber gemacht.

Speaker7: Natürlich, je größer der Ausstoß wird oder in dem Fall Brot,

Speaker7: wie bei mir Moritz und bei mir, muss man sich natürlich andere Wege überlegen.

Speaker7: Das fängt nochmal an, jetzt sind wir wieder bei der Kreislauf.

Speaker7: Was verbrauche ich überhaupt? Was mache ich überhaupt? Ich würde sogar einen

Speaker7: Schritt weiter gehen. Welche Rohstoffe verwende ich überhaupt?

Speaker7: Seien wir wieder bei der lokalen Resilienz.

Speaker7: Also nehme ich Rohstoffe her, die irgendwo herkommen?

Speaker7: Oder nehme ich Rohstoffe her, die in der Umgebung? Ich darf vielleicht ein kleines

Speaker7: Beispiel sagen. Ich würde es jetzt nicht sprengen.

Speaker7: Kann man erinnern, 1996, ich werde es nie vergessen, aber wir haben sehr lange

Speaker7: auch Bio produziert. Und wir waren vor dem Schritt, komplett auf Bio umzustellen.

Speaker7: Und das war damals noch relativ schwer zu bekommen. und ich habe damals meinen

Speaker7: Mühler, einen Regionalmühler, der uns heute noch beliefert, da sage ich,

Speaker7: du, wie schaut es aus mit Bio-Mail?

Speaker7: Ja, ich mache mich laut, und dann ist er gekommen, das und das gibt es,

Speaker7: aber eins kann er sagen, es gibt das Bio-Mail, ich habe einen Lieferant aus

Speaker7: Holland, das ist das günstigste.

Speaker7: Und dann war für mich, das war für mich so öffnen, also ich sage,

Speaker7: hallo, das geht jetzt gar nicht, weil ich kann nicht ein Bio-Mail kaufen,

Speaker7: nur dass ich das Zertifikat habe, kriege ich eine Prüfstelle und ich jetzt ein

Speaker7: Bio-Bot verarbeiten kann. Also das ist ein No-Go.

Speaker7: Aber wir arbeiten einfach so, dass man, also ich fange bei den Rohstoffen an,

Speaker7: bei der Verarbeitung und bis hin dann bei den Retouren, wie verarbeitet man

Speaker7: die, was machen wir damit und so weiter.

Willy: Ja, das höre ich auch immer wieder, das hat man halt sogar aufgeschrieben als

Willy: Frage für die Michaela. Also Michael, Birgit.

Willy: Regionalität versus Bio. Es kommt immer wieder auf. Am schönsten ist natürlich,

Willy: wenn es beides ist wahrscheinlich.

Willy: Aber was würdest du sagen jetzt in der Bewertung? Was ist wichtiger?

Willy: Biologisch haben wir heute gehört, quasi beim ersten Vortrag,

Willy: wie wichtig es ist, biologisch anzubauen, also im Vergleich zu anderen Anbaumethoden.

Willy: Oder ist es doch eher die Regionalität, die kurzen Wege, die was wichtiger sind?

Willy: Also ich frage dir bewusst, was ist wichtiger? Nicht beides ist gleich.

Speaker6: Nein, nein. Ich glaube, das ist eine Frage, da kommt es darauf an,

Speaker6: wenn du jetzt fragst, fragst du die Bio-Bäuerin Birgit Stockinger,

Speaker6: fragst du die Genusslandleitung.

Willy: Fangen wir mal mit der Bio-Bäuerin an.

Speaker6: Es gibt einen guten Grund, warum wir unseren Betrieb auf Bio umgestellt haben

Speaker6: und das war einfach der Ansatz, dass mein Mann damals, als wir vom Studium doch

Speaker6: nach Hause gegangen sind, einfach gesagt hat, okay, ich bin Bauer und nicht Chemiker.

Speaker6: Und wir haben für uns ganz klar beschlossen, wir haben zwölf Hektar zur Verfügung,

Speaker6: Er hat sich das Thema Boden ganz genau angeschaut.

Speaker6: Wollen wir das für weitere Generationen

Speaker6: und Gemüse ist eine sehr intensive Branche bestmöglich halten.

Speaker6: Darum diese Entscheidung, ob ich umstehe oder nicht, muss jeder Betrieb für sich selber fällen.

Speaker6: Wie liegt es mir als Person? Wie liegt es mir im Boden?

Speaker6: Die Haltung ist sowieso auch hier ein Thema. Das heißt, da gibt es eigentlich,

Speaker6: Es ist schwierig, wenn wir jetzt besser oder schlechter kommunizieren,

Speaker6: weil es wirklich sehr persönliche Themen sind.

Speaker6: Und in der Landwirtschaft ist es grundsätzlich so, dass ich jetzt da als konventioneller

Speaker6: Gemüsebauer nur das Beste für meinen Boden am Ende des Tages haben möchte.

Speaker6: Es muss halt wirtschaftlich bleiben. Es kommt auf die Betriebsgröße und die Struktur drauf an.

Speaker6: Bei uns im Genussland Oberösterreich vertreten wir sowohl Bioproduzenten wie

Speaker6: auch konventionelle Produzenten. Und ich sage immer, es kommt auf das Beispiel

Speaker6: an, wie definiere ich auch Nachhaltigkeit für mich und für meinen Betrieb.

Speaker6: Wir haben einen super Fischproduzenten, der einen total tollen Kreislauf lebt.

Speaker6: Der hat wirklich Zero Waste, der vermarktet in Aquakultur sowohl seine Filets,

Speaker6: zum Rest gewinnt er Convenience-Produkte und der Rest produziert er eigenes Fischfutter.

Speaker6: Das ist kein Bio-Betrieb. Das ist ein super nachhaltiger Betrieb.

Speaker6: Kaufe ich insofern auch privat sehr, sehr gerne.

Speaker6: Aber wir sind da eben in der luxuriösen Situation, dass wir kleinstrukturierte

Speaker6: Betriebe haben, die wir sowohl im Genussland auch vertreten und ich privat als

Speaker6: Konsumentin auch in dieser luxuriösen Situation bin, dass ich sage,

Speaker6: ich kenne meine Betriebe, bei denen ich einkaufe, ich weiß, wie sie wirtschaften.

Speaker6: Und wenn ich jetzt gerade sage, da hat er gar nichts, warum man das wirklich

Speaker6: für sich selber privat abstecken muss.

Speaker6: Wir waren jetzt in der Situation, dass ich gesagt habe, wir haben keine Birnen

Speaker6: mehr daheim. Oder was tue ich jetzt? Ich nehme die regionalen Birnen für meine

Speaker6: kleine Tochter Bis zum nächsten Mal.

Speaker6: Oder greife ich zu die Bio-Biernen, ich glaube, die sind gerade aus der Seele

Speaker6: angekommen, sage ich, nein, okay, ich kenne noch dazu den Produzenten,

Speaker6: ich weiß, wie er arbeitet.

Speaker6: Und das ist dann das, was mir definitiv näher steht.

Speaker6: Das heißt, für mich geht es weniger um die Frage, Bio oder nicht,

Speaker6: sondern wie Nachhaltigkeit wirtschaften diese Betriebe und welche Qualität steht

Speaker6: dahinter und welche Philosophie der Produzenten.

Willy: Das ist im Endeffekt eine sehr subjektive Beurteilung, die jeder selber dann treffen muss.

Speaker6: Absolut. Im Genussland Oberösterreich sehen wir es als Aufgabe,

Speaker6: dass wir die Betriebe sowohl bio- als auch konventionell vor den Vorhang holen

Speaker6: und dass wir den Konsumenten diese Entscheidungen ermöglichen und überhaupt

Speaker6: ein Gesicht zu den Produzenten geben. Und ich glaube, das ist etwas ganz Wesentliches.

Willy: Muss ich da nochmal kurz nachfragen. Nachdem es ja auch so subjektiv ist und

Willy: das Authentische des Produzenten oder der Produzentin so wichtig ist,

Willy: wie wichtig sind denn dann tatsächlich Labels?

Willy: Wie wichtig sind denn dann die Zertifizierungen, die es gibt von der AMA bis Private Labels etc.?

Speaker6: Alle Betriebe im Genussland Oberösterreich haben eine gemeinsame Basis.

Speaker6: Das ist eine AMA-Genussregionszertifizierung.

Speaker6: Und das ist schon wesentlich, vor allem wie die Umstellung auch wirklich 2023

Speaker6: erfolgt ist, wie wir auch unsere Produzenten schon aufgestellt haben.

Speaker6: Und eine Mindestbasis an Regionalität zertifizieren. Sind uns welche ausgefallen?

Speaker6: Das muss man ganz klar sagen. Die anderen haben gesagt, ich möchte nicht.

Speaker6: Zusätzliche Bürokratie, alle vier Jahre Kontrolle.

Speaker6: Und die anderen haben einfach auch bei oberösterreichischen Betrieben ausländische

Speaker6: Rohstoffe drinnen gehabt. Und es geht nicht darum, dass ich keine Schokolade verarbeite.

Speaker6: Es geht nicht darum, dass ich nicht auch ausländische Rohstoffe in der Gastronomie

Speaker6: am Teller haben kann, im Manufakturbereich damit arbeite.

Speaker6: Es geht um eine Transparenz hin zum Konsumenten.

Speaker6: Und wenn ich, gerade im Spirituosenbereich haben wir einen gehabt,

Speaker6: der hat mir persönlich sehr wehgetan, weil das war ein Unternehmen,

Speaker6: da habe ich es auch nicht vermutet, dass der einen ausländischen Rohstoff zukauft.

Speaker6: Dann sage ich, ja, man braucht eine grundlegende Basis, um einfach einen gewissen

Speaker6: Greenwashing vorzubeugen und allen handwerklich ehrlich arbeitenden Betrieben

Speaker6: da schon eine Möglichkeit zu geben.

Speaker6: Und als Initiative des Landes haben wir einfach für uns beschlossen,

Speaker6: es braucht diesen Mindeststandard, weil wir können da jetzt nicht Greenwashing

Speaker6: von Einzelbetrieben forcieren, fördern.

Speaker6: Und im Umkehrschluss diese Betriebe genauso wie alle anderen vor dem Vorhang zu holen.

Willy: Ich weise nur darauf hin, da vorne sind zwei Sesseln, ihr könnt eure Perspektiven

Willy: mit einbringen, wenn die Themen,

Willy: die ich da anspricht oder die wir diskutieren, einem nicht reichen.

Willy: Ihr eigenes Thema habt es da, aber diese Leute gefragt werden sollten, dann bitte kommt es.

Willy: Ihr dürft nur von da mitreden, nicht einschreiben.

Willy: Also sobald es mal erste Mutige gibt, der Tisch ist offen, die Mikros sind jetzt

Willy: offen, ihr könnt jederzeit so zusteigen, bis es soweit ist, bis es mir endlich

Willy: einer traut. Das ist am Anfang immer so ein bisschen der erste Mutige.

Willy: Wir haben da aber auch ein Brot-Ginski oder sowas.

Willy: Also das ist so eine kleine Belohnung oder eine Zungenlage. Schau, der Joker.

Speaker6: Das hat das Zungen.

Willy: Letztes Jahr, danke.

Speaker4: Ich bin der Josef. Ich möchte eins sagen, ich möchte eine Greenwashing sagen,

Speaker4: in dem Fall die Regionalwashing-Song.

Willy: Vielleicht sagst du kurz dazu, wenn du bist.

Speaker4: Ich bin Josef Trutz-Winker, ich bin Lebensmittelkaufmann. und ich sage mal so,

Speaker4: von der Stocking-Hasby kriegt man seit 40 Jahren eine Ware geliefert.

Speaker4: Also ich würde den Begriff Regionalwashing verwenden, das möchte ich dazu ergänzen.

Speaker6: Richtig schöner, danke Josef.

Willy: Danke dir. Ja, Bio oder Regional, was merkst denn du bei den Rückmeldungen deiner Kunden?

Willy: Ihr habt ja viele Generationen jetzt Erfahrung.

Willy: Erstens, hat sich was verändert in den letzten 10 Jahren, sage ich jetzt einmal,

Willy: und worauf wird da wirklich Wert gelegt?

Speaker5: Ja, also wir kennen natürlich schon, dass einerseits Regionalzahlen immer wichtiger

Speaker5: wird, aber es waren die letzten zehn Jahre, waren ein paar spannende Entwicklungen.

Speaker5: Einerseits war die während Corona-Phase, da wo ja Regionalität immens zugenommen

Speaker5: hat und auch Bio zugenommen hat.

Speaker5: Und jetzt haben wir ein bisschen eine Sparphase bei den Endkunden leider,

Speaker5: wo beide Bereiche eher am absteigenden Ast sind, leider Gottes.

Speaker5: Und was ich so merke, ist schon, dass Regionalität wichtig, glaube ich,

Speaker5: meiner subjektiven Wahrnehmung, im Kunden mehr wert ist als Bio.

Speaker5: Einfach, also wir haben jetzt vor Hochprozentig ein paar Bio-Bäcker und da kriege

Speaker5: ich halt immer mehr die Rückmeldung, dass das Bio halt immer schwieriger wird, an den Mann zu bringen.

Willy: Woran liegt das aus deiner Sicht?

Speaker5: Ich glaube, dass es, obwohl es vielleicht gar nicht so ist, aber ich glaube,

Speaker5: dass das subjektive Preisempfinden, der oft ausschlaggebend ist,

Speaker5: obwohl es jetzt gar nicht unbedingt zwingend teurer sein muss,

Speaker5: aber ich glaube, dass einfach viele Leute im Kopf haben, oh Bio,

Speaker5: das muss teurer sein und ich glaube, dass es auch viel im Kopf haben,

Speaker5: Bio, das ist nicht so gut wie ein normales Produkt, also geschmacklich nicht so gut,

Speaker5: glaube ich, dass er teilweise in den Köpfen drinnen ist und deshalb sind,

Speaker5: glaube ich, da zwei ausschlaggebende Faktoren,

Speaker5: dass Bio eher am absteigenden ost ist leider, obwohl es beides eigentlich komplett

Speaker5: aus der Luft gegriffen ist.

Willy: Wie siehst du das oder was sind bitte die Rückmeldungen?

Speaker7: Bio ist, ich sage das einmal jetzt nicht als Produzent, sondern als Konsument.

Speaker7: Wir essen oder wir ernähren uns sehr viel mit biologischen Waren oder Rohstoffen oder Lebensmitteln.

Speaker7: Ich glaube, es ist ein Thema, letztlich die Qualität entscheidet.

Speaker7: Ich glaube, nicht so sehr Preis, natürlich.

Speaker7: Gewisse Kundenschichten haben wir nicht, aber die haben wir auch nicht.

Speaker7: Von Bäcker zu Bäcker, Moritz. Aber es entscheidet die Qualität, glaube ich.

Speaker7: Und da ist natürlich, und wenn natürlich dann die, Preis ist immer entscheidender,

Speaker7: aber letztlich ist es die Qualität entscheidend.

Speaker7: Wir dürfen nicht vergessen, im Kreis, wo wir jetzt sitzen, wir sprechen keine

Speaker7: gewisse Kundenschicht an.

Speaker7: Es gibt Kunden, die können solche Diskussionen gar nicht führen,

Speaker7: weil sie die finanziellen Mittel gar nicht haben.

Speaker7: Du hast erst gesagt, du bist in der glücklichen Lage, dass du das und das machen kannst.

Speaker7: Und viele haben das gar nicht. Das darf man nicht vergessen.

Speaker6: Darf ich da aber auch in Wendung bringen, weil es ist schon relativ spannend,

Speaker6: gerade wenn es darum geht, dass ich sage, ich kaufe auch in der Direktvermarktung

Speaker6: ein, die Thematik der Last Mile einmal außen vor gelassen.

Speaker6: Wenn ich jetzt wirklich sage, ich ernähre mich saisonal und verarbeite sehr,

Speaker6: sehr viel noch selber, koche sehr viel selber,

Speaker6: nähre mich relativ fleischlos, komme ich schon in eine Situation,

Speaker6: wo ich sage, dieses Bio ist gleich teurer oder ich kann mir es nicht leisten,

Speaker6: trifft es nicht unbedingt.

Speaker6: Wenn ich mir die Erde für 10 Kilo Sack kaufe und Pommes noch selber schneiden

Speaker6: würde, kommt man schon in eine Bewegung, wo ich sage, das wird schon preislich

Speaker6: attraktiver in Wirklichkeit.

Speaker6: Da spielt dann wieder der Faktor Zeit auch natürlich beim Konsumenten mit einer.

Speaker7: Die Diskussion kann man so weiterführen. Wer tut dich heute noch kochen? Wer kann noch kochen?

Speaker7: Alles gut, alles recht. Aber wir sind jetzt auch da, glaube ich,

Speaker7: in der Runde, wo wir wirklich über Systeme sprechen müssen und nicht nur über

Speaker7: unsere Betriebe und unsere eigenen, ob jetzt private Haushalte oder unsere Unternehmen.

Speaker7: Und systemisch haben wir heute sehr viel gehört dazu, hat mir sehr gut gefallen.

Speaker7: Vieles hat mir gut gehört von den Keynotes. Und ich glaube, da muss man einen

Speaker7: anderen Ansatz haben dazu.

Speaker7: Aber nochmal, deine Frage, Bio oder nicht, ich glaube, letztlich ist entscheidende

Speaker7: Qualität. Und für mich als Produzent, ich sage es jetzt einfach nicht,

Speaker7: Mich stört diese Ganze anders. Ich war zwei oder dreimal auf der Bio-Fach. Das ist die Welt,

Willy: Ich glaube sogar Weltleibmesse für Bio.

Speaker7: Und ich habe noch nie, noch nie bei keiner Messe so viel Plastik gesehen, wie auf dieser Messe.

Speaker7: Und ein zweites Beispiel dazu. Ich meine, mit meiner Tochter,

Speaker7: da war sie noch vor dem Studium, war sie noch in der Oberstufe,

Speaker7: sie hat eine kleine Wohnung gehabt oder noch war im Heim noch.

Speaker7: Bin ich mit ihr einkaufen gegangen.

Speaker7: Wie sie es gewohnt war, daheim von der Mutter. Oder halt hauptsächlich die Mutter,

Speaker7: ich bin wenig einkaufen. klassisches Rollenbild,

Speaker7: sagt, Papa, ich muss noch einkaufen, ich sage, ja, ich gehe mit,

Speaker7: ich gehe zu dem an den Markt, bio.

Speaker7: Warum gehst du nicht am Süpernhof, darf ich Werbung machen, gehst nicht am Süpernhofmarkt,

Speaker7: das ist in der Nähe, nein, ich gehe, da haben sie noch bio und ich will biologisch einkaufen.

Speaker7: Bin ich mit ihm mitgegangen und habe gesagt, genau das, was du erst erwähnt

Speaker7: hast, wo kommt das her, wo kommt das her, wo kommt das her, das ist jetzt zehn

Speaker7: Jahre alt oder so, oder länger,

Speaker7: also wir haben sich noch keine Gedanken gemacht über Kreislauf,

Speaker7: Future, das ist schon, aber wir haben nicht gesprochen drüber.

Speaker7: Und dann kommt genau das.

Speaker7: Dann kommen Sachen eben von Neuseeland bis, gehen wir gar nicht so weit,

Speaker7: von Norddeutschland, von Süditalien und und und, aber es war alles Bio-Zertifikat drauf.

Speaker7: Alles verpackt in Plastik, alles verpackt mit Schutzgas, verschweißt.

Speaker7: Da muss jetzt jeder wissen, was er macht oder nicht, aber es hat seine Berechtigung.

Speaker7: Aber ein Zertifikathandel, das ist meine persönliche Meinung,

Speaker7: es ist sehr oft ein Zertifikathandel.

Speaker7: Wenn es gelebt wird, Top, kann man gar nicht reden.

Speaker3: Ja, Martin Wagner, ich bin,

Willy: Servus, grüß euch. Ich bin eigentlich Veterinärmediziner und leite auch das

Willy: österreichische Kompetenzzentrum für Lebensmittelsicherheit und Qualität.

Willy: Ich möchte ein bisschen den Advokatus diabolisch spielen, weil ich finde,

Willy: die Diskussion läuft hier sehr Richtung Regionalität.

Speaker3: Kleinteilig, Bio.

Willy: Und wir vergessen gerade diese Rohstoffdebatte, die wir zuerst gehabt haben.

Willy: Wir vergessen sehr stark, dass Österreich auch ein ganz wichtiger Lebensmittelexporteur

Willy: ist, dass zwei Drittel der Lebensmittelproduktion großem Modus exportiert werden

Willy: in der Zwischenzeit, hauptsächlich in den europäischen Raum.

Willy: Und mir fehlt ein bisschen da an diesem Tisch in der Diskussion jemand,

Willy: der praktisch die Klasse, so nennen sie sich ungern, aber Lebensmittelindustrie

Willy: vertritt, Weil ich glaube, die eigentlich ganz eine wichtige Stellschraube sind im Versorgungssystem,

Willy: weil sie versorgen eben nicht tausend oder zehntausend Menschen,

Willy: sondern manche von denen Millionen Menschen auf der Welt.

Willy: Und gerade diese Rohstoffdebatte, die du zuerst angezogen hast,

Willy: die wird auf der Industrieseite, glaube ich, ganz anders gesehen,

Willy: denn wenn ich den Rohstoff brauche, um wirklich einen großen Tonnagen,

Willy: Lebensmittel zu produzieren, kann ich mir das oft nicht aussuchen.

Willy: Klassischerweise Tiroler Speck oder Südtiroler Speck. Wie viele Schweine finden

Willy: Sie in Südtirol und eher in Tirol?

Willy: Und ich glaube nicht, dass die Dänen oder die Holländer die Schweine zu schlechteren

Willy: Konditionen, also ich bin zum Beispiel viel auch gewesen in Dänemark irgendwie,

Willy: wenn man schaut, auf welchem Standard dort Tierproduktion betrieben wird,

Willy: dann ist es nicht so, dass wir in Österreich sagen können.

Speaker3: Wir sind da praktisch irgendwie,

Willy: Wir haben die Lösung gefunden. Also ich glaube irgendwie, diese internationale

Willy: Dimension wird in der Diskussion jetzt einfach ein bisschen ausgeblendet.

Willy: Und es würde mich freuen, wenn sich wer aus der Lebensmittelindustrie auch in

Willy: die Debatte mit einklinken würde. Danke auch für die Einladung.

Willy: Der Tisch ist frei. Ich habe es vorher eh schon aufgeschrieben, das Stichwort Masse.

Willy: Es ist zwar schön, wenn wir mit dem, was wir tun, also nicht jetzt ich,

Willy: aber ihr zum Beispiel, wenn es ihr Menschen erreicht, wenn du das auch umsetzen

Willy: kannst, Brot abzuseigeln,

Willy: aber das, wo es dann immer ansteht, warum, ich habe es eingangs gesagt,

Willy: warum man dann eigentlich immer wieder darüber redet und redet und weil es das

Willy: bohrenhaarter Brett ist,

Willy: wie komme ich, und das frage ich fast jeden meiner Podcast-Gäste,

Willy: wenn es um das Thema geht, wie komme ich denn mit dem in die Breite?

Willy: Wie komme ich zum Beispiel, wenn ich jetzt Lebensmittelabfälle,

Willy: sagen wir es einmal, oder altes Brot nehme, wie komme ich mit dem Konzept in

Willy: die Breite? Wie kann ich denn der Massen versorgen?

Willy: Ist das überhaupt der Massen-Thema? Oder sind es immer nur so Nischen,

Willy: die ich bediene, die ich besetzen kann, die sind zwar schön,

Willy: die kann man auch gut kommunizieren und die werden auch gut aufgenommen auf

Willy: Seiten der Rezipienten, aber wirklich verändern im Sinne von die Masse erreichen tun sie nicht.

Willy: Jetzt schaue ich mal, Birgit, vielleicht auf die.

Willy: Du kriegst es ja immer wieder mit in deinem unternehmerischen Alltag und in

Willy: deinem beratenden Alltag.

Willy: Wo sind denn da die Probleme, auf die die Unternehmen dann stoßen,

Willy: um die Ideen dann auch zu verwirklichen?

Willy: Kann man da ein paar so Standardproblematiken festmachen und was braucht es

Willy: dafür, um die vielleicht ein bisschen zu lösen?

Speaker1: Also das geht jetzt weniger in die Richtung, wir kommen in die Breite oder in

Speaker1: die Masse, wobei es vielleicht schon auch dort liegt.

Speaker1: Wenn man es populärer macht, die Idee der Kreislaufwirtschaft,

Speaker1: wenn das dann jeder macht, dann muss es nicht einer für alle tun,

Speaker1: sondern dann machen es halt ganz viele an vielen Orten.

Speaker1: Bei der Kreislaufwirtschaft gibt es aus meiner Sicht zwei Schwierigkeiten,

Speaker1: die aber gleichzeitig auch die Lösung sind.

Speaker1: Das eine ist, dass wir alle gelernt haben und leider meine Kinder zum Beispiel

Speaker1: noch immer lernen, linear zu denken.

Speaker1: Also in der Schule, in Geografie wird noch immer linear und kapitalistisch gelehrt.

Speaker1: Es muss so sein und es muss immer alles mehr und schneller, besser, was auch immer werden.

Speaker1: Und dieses von Anfang an konsequent in Kreisläufen denken, und du hast auch

Speaker1: zuerst etwas Wichtiges gesagt, Reinhard, ich muss mir das von Anfang an überlegen.

Speaker1: Also im Design, in der Produktentwicklung oder auch in der Entwicklung eines

Speaker1: Geschäftsmodells liegen 80 Prozent vom Hebel.

Speaker1: Also 80 Prozent der Umweltauswirkungen oder auch der sozialen Auswirkungen von

Speaker1: einem Produkt, von einer Dienstleistung, von einem Geschäftsmodell liegen dort sozusagen.

Speaker1: Wenn ich mir das von Anfang an gescheit überlege, dann habe ich schon vieles gut gemacht.

Speaker1: Und wenn ich es nicht von Anfang an so denke, dann habe ich nachher Riesenprobleme

Speaker1: oder einen extremen Aufwand, das wieder in die richtige Richtung zu bringen.

Speaker1: Und dann band the curve, sagt man im Englischen, circular economy,

Speaker1: Schargon sozusagen, dass man die gerade piekt zur Kurve und dass man den Kreislauf schließen kann.

Speaker1: Und dieses Üben, es geht nicht nur darum, dass man es einmal verstanden hat,

Speaker1: sondern man muss es wirklich ins tägliche Leben bringen und schaffen,

Speaker1: dass man immer in Kreislaufen denkt.

Speaker1: Und das Zweite ist die Zusammenarbeit. Ich kann keinen Kreislauf alleine abdecken,

Speaker1: als kein Produzent, keine Produzentin oder als Konsumentin, nicht.

Speaker1: Das heißt, ich brauche das, was du gesagt hast, Birgit. Ich brauche Partner,

Speaker1: ich brauche ein Netzwerk.

Speaker1: Und das müssen wir auch über die lineare Wertschöpfungskette,

Speaker1: wie wir es klassisch denken, hinausdenken

Speaker1: und wirklich in die Breite gehen und Netzwerke spannen und entwickeln,

Speaker1: wo wir einfach Win-Win-Win-Situationen haben, wo es ökonomisch sich auszahlt,

Speaker1: wo es ökologisch natürlichen Nutzen bringt, Ressourcenschonung und Verbrauch.

Speaker1: Selbstverständlich auf der sozialen Ebene.

Willy: Eine kurz. Was halten Sie denn davon ab?

Willy: Also ich merke, viele Gespräche, uns ist es ja bewusst, uns leid.

Willy: Oder vielen Menschen ist es bewusst quasi, was uns gut tut, was uns nicht gut

Willy: tut. Wie ein gescheites Produkt ausschaut und wie ein nicht so gescheites Produkt ausschaut.

Willy: Ich nehme das selber nicht aus. Es gibt das Phänomen des Citizen-Consumer-Gaps.

Willy: Wir haben das heute irgendwann einmal wo gehabt, so quasi die Konsumentinnen

Willy: sollten sich ein bisschen mehr emanzipieren oder ein bisschen mehr Wissen braucht,

Willy: so mehr Bildung, damit wir dann aus entsprechender Handeln und die Produkte dann kaufen.

Willy: Jetzt ist es aber so, dass dieser Citizen Consumer Gap beschreibt,

Willy: dass 80% der Menschen würden quasi Tierwohlprodukte zum Beispiel kaufen.

Willy: An der Kasse sind es dann nur noch 10 bis 15%. Das heißt, das ist aber die gleiche Person.

Willy: Das bin ich. Und ich merke es ja bei mir auch. Also ich weiß ja,

Willy: was richtig ist, aber dann tue ich es halt nicht immer.

Willy: Also das ist ja eigentlich das Dilemma, was mir so hin und wieder in den Gesprächen

Willy: unterkommt. Siehst du das auch und hast du da eine Antwort drauf?

Willy: Das wäre jetzt natürlich super.

Speaker1: Aber ich würde sagen, würde ich dann noch hier sitzen? Würde ich dann noch hier sitzen?

Speaker1: Nein, aber diese kognitive Dissonanz und dieses gewünschte Verhalten,

Speaker1: was man dann auch in Umfragen angibt, natürlich würde ich regional und bio und

Speaker1: saisonal kaufen, Was aus meiner Sicht das Dritte wichtiger ist oder vielleicht

Speaker1: sogar das Allerwichtigste.

Speaker1: Nein, ich habe keine Antwort. Aber ich glaube, was ein wichtiger Schritt in

Speaker1: die richtige Richtung ist, ist, dass wir darüber reden und dass wir es eben

Speaker1: populärer machen und dass wir, wenn jetzt jeder und jede, die heute da rausgeht,

Speaker1: morgen vielleicht ein bisschen anders nachdenkt beim Einkaufen oder beim Essen,

Speaker1: beim Kochen oder nur was aufwärmen in der Mikrowelle,

Speaker1: dann haben wir schon was geschafft heute.

Willy: Ich bin mir sicher, die Bürgerinnen, die heute drinnen sitzen,

Willy: die horchen eh aufmerksam zu, aber ob die Konsumenten das dann morgen auch wieder

Willy: mitnehmen, das ist halt dann die nächste Frage. Grüß Gott.

Willy: Hallo. Servus, wer bist du?

Speaker1: Julia Neubauer, Projekt Gesprächsklima, die Birgit ist meine Partnerin in dem Projekt.

Speaker1: Was für uns im Diskurs und was da jetzt auch schon käme, ist es ja bisher dieses

Speaker1: Thema, welche Macht hat der Konsument oder die Konsumentin?

Speaker1: Und sind die die einzigen, die diese Macht haben? Und was ist sonst noch,

Speaker1: und das ist für mich mehr so diese Frage, sollte es nicht auch der Default sein,

Speaker1: dass ich sage, ich kann halt nur das Tierwohlfleisch kaufen und das andere gibt es gar nicht.

Speaker1: Oder einen gewissen Standard in der Produktion, was anderes gibt es gar nicht,

Speaker1: weil man an einen Punkt kommt, Und das ist dann auch leistbar für jeden.

Speaker1: Ich finde das ganz einen wichtigen Einwurf von Ihnen vorher so zu sagen,

Speaker1: da geht es nicht nur um finanzielle Ressourcen, da geht es um Zeitressourcen.

Speaker1: Kann ich mir die paar Mal alles überschneiden?

Speaker1: Habe ich die Ressourcen damit, über mich überhaupt Gedanken zu machen,

Speaker1: dass mir das vielleicht günstiger kam, wenn ich das so mache?

Speaker1: Kann ich das wohl lagern?

Speaker1: Also das ist immer so dieses sehr elitäre Ding zu sagen, sollen Sie halt Kuchen

Speaker1: backen, wenn Sie kein Brot essen können?

Speaker1: Also für mich ist diese Frage von, was muss ein System hergeben,

Speaker1: dass grundsätzlich nur das zur Verfügung steht, was nachhaltig ist.

Speaker1: Und was heißt das aber dann wieder, wenn wir sagen, okay, wir produzieren nur

Speaker1: mehr so, wie können wir uns denn das leisten, wie schaut denn so ein System aus?

Speaker1: Und das ist eine spannende Frage, die man immer wieder stellt,

Speaker1: dieses, wie verschränkt ist denn das?

Speaker1: Und wo müssen wir da alle hin und wer muss überall mitdenken?

Speaker1: Und wer hat dann die Macht, wenn es aber auch um finanzielle Ressourcen geht

Speaker1: von den Konsumentinnen und Konsumenten? und auch um finanzielle Ressourcen der

Speaker1: Unternehmen, die ja Menschen beschäftigen, wo ja auch wieder wer sein Lebensunterhalt verdient.

Speaker1: Das ist ja sonst zu kurz gedacht, wenn wir das außen vorlassen.

Speaker1: Und diese Überlegung des Defaults wirfe ich da jetzt einfach mal ein und sage,

Speaker1: wie war denn das, wenn wir da einfach grundsätzlich sagen, ich habe an der Kasse

Speaker1: gar nicht mehr die Möglichkeit, mich anders zu entscheiden.

Willy: Dann würde ich die fragen, wer soll denn das dann entscheiden?

Speaker1: Wir haben uns einmal im Auto nicht anschneiden müssen, oder?

Speaker1: Da hat auch niemand gesagt, sagt, ja sicher will ich mich anschneiden.

Speaker1: Irgendwann haben wir halt Rahmenbedingungen geschaffen.

Speaker1: Und das ist dann immer die große Frage, wie viele Rahmenbedingungen...

Speaker1: Sind uns denn recht? Und wo entscheiden wir einfach, dass wir eine Rahmenbedingung

Speaker1: setzen? Und das ist ganz eine heikle Frage.

Speaker1: Und ich sage nicht, dass ich die Antwort darauf habe, aber es ist eine Frage,

Speaker1: die wir uns stellen müssen.

Speaker1: Welche Rahmenbedingungen setzen wir denn, wenn wir vorher von der BOKU die Keynote gehört haben?

Speaker1: Wenn wir wissen, da wird es sich nicht ausgegeben. Wenn wir wissen,

Speaker1: die Lebensmittelindustrie allein sprengt das Budget.

Willy: Aber seit wann wissen wir denn das? Ist ja nicht so, dass wir uns erst gestern,

Willy: am Morgen erst einmal zum Handeln anfangen müssen.

Speaker1: Ich wirf das nur da ein. Ich wirf das nur da ein. Ich habe nicht gesagt,

Speaker1: dass ich eine Antwort darauf habe. Ich kann da jetzt nur einwerfen,

Speaker1: das frustriert mich total und wir werden alle sterben, aber wenigstens, wir sind nüchtern.

Speaker1: Das war es von mir, aber nüchtern passt eh da.

Speaker6: Ich möchte darauf nur kurz antworten, diese Frage ist absolut spannend,

Speaker6: gerade wenn wir so die politischen Situationen global betrachtet,

Speaker6: sind wir von sowas absolut weit weg.

Speaker6: Wie wir es vorher gehört haben, Österreich ist Exporteur und Österreich ist auch Importeur.

Speaker6: Ich glaube, da wird es sich irgendwann einmal an dem spießen,

Speaker6: dass wir nicht nur für das Lebensmittelsystem

Speaker6: und die Direktvermarktung in Oberösterreich betrachten können,

Speaker6: sondern wir sind ein verdammt kleines Land.

Speaker6: Die EU im globalen Kontext zu betrachten, ist auch spannend.

Speaker6: Und mit den Rahmenbedingungen, die gerade herrschen, eine umso spannendere Diskussion.

Willy: Ja, kleines Land. Aber wie heißt der Spruch? Wie ist das mit dem Kleinen?

Willy: Der hat noch nie mit einer Fliegerin oder mit einer Mücke in einem Zimmer geschlafen oder sowas.

Willy: Grüß dich. Das war jetzt ein komplett gescheitertes Zitat.

Willy: Ja, bist du. Hallo, Martin Simeon, ich bin der Braumeister von Linzerbier,

Willy: aber Überraschung, ich möchte was über Brot erzählen. Also?

Willy: Folgendes, eine kleine Anekdote aus meinem Privatleben. Ich backe seit zwei

Willy: Jahren mit meinen Kindern immer wieder Brot am Wochenende und vor ein paar Wochen,

Willy: meine Kinder sind fünf und acht, und vor ein paar Wochen kommen die Kinder zu

Willy: mir und sagen, Papa, können wir wieder Brot backen?

Willy: Wir mögen das sehr gern, weil da wissen wir, was drinnen ist.

Willy: Da habe ich mir überlegt und war natürlich sehr, sehr stolz.

Willy: Das hat mich fasziniert, die machen sich echt Gedanken und jetzt mache ich eine

Willy: Frage daraus, warum versuchen wir mit so vielen Ressourcen alte,

Willy: verbohrte, sture Leute um einen Millimeter zu verändern, während wir gleichzeitig

Willy: kleine, vollwertige Menschen, die Wissen aufsaugen wie einen Schwamm, bis zum 18.

Willy: Lebensjahr wie Unmündige behandeln und uns dann wundern, wenn sie genauso agieren wie die Eltern.

Willy: Das ist genau das.

Speaker1: Warum ich gesagt habe, dass meine Kinder in der Schule das noch immer lernen.

Speaker1: Und meine Kinder sind 11, 14 und 16.

Speaker1: Und ich denke mir, das kann doch nicht sein.

Speaker1: Das lineares Denken und alle diese Dinge noch immer so gepredigt werden,

Speaker1: dass es nicht anders sein kann.

Speaker1: Und wieso fangen wir nicht im Kindergarten an?

Speaker1: Wieso leben wir es ihnen nicht daheim vor, dass es auch anders geht und dass

Speaker1: es sehr lange anders gegangen ist und dass wir gar nicht so viel Neufe erfinden

Speaker1: müssen, sondern dass wir manches einfach nur wieder Vierer holen müssen und wieder tun.

Speaker1: Und ja, also man kann im Kindergarten ein Rutschauto reparieren,

Speaker1: wenn ein Radl runterfällt.

Speaker1: Das kann vielleicht sogar der Opa machen von einem Kind und der geht in den

Speaker1: Kindergarten und macht das mit den Kindern.

Speaker1: Warum haben wir nicht mehr Repair-Cafés?

Speaker1: Also ich finde, Repair-Café ist eine total coole Methode, um Kreislaufwirtschaft,

Speaker1: das Reparieren wieder in Mode zu bringen und es funktioniert voll gut.

Speaker1: Ich habe eins initiiert in Buchenau.

Willy: Und ergänzend dazu, diese kleinen Menschen, die treffen sich ja relativ regelmäßig

Willy: an Orten, namens Kindergarten und Schule, wo Wissen vermittelt wird.

Willy: Da kennt man das super Unterbringer.

Willy: Da sind super engagierte Leute unterwegs, das möchte ich schon auch sagen.

Willy: Einzelpersonen, denen das echt wichtig ist, die sich die Hausnummer anschauen

Willy: und sagen, hey, ich saß denn du gar kein Obst mit?

Willy: Oder meinst du, dass jeden Tag Kommi-Pärli super ist? Aber,

Willy: institutionalisiert gibt es es, glaube ich, wenig. Bitte korrigiert es mich.

Willy: Nein, du hast jetzt vorher gesagt, was mich interessieren, weil du hast gesagt,

Willy: wir alten Säcke hast du jetzt nicht gesagt.

Willy: Stur verborgen. Stur verborgen, habe ich gesagt. Da nehme ich mich aber nicht aus. Ich rede eh von mir.

Willy: Wie würden das die Kinder auch verbauen ein bisschen? Wie machen wir das?

Willy: Damit ich dann beim nächsten Mal, wenn ich wieder mal dabei bin,

Willy: gar nicht merke wahrscheinlich.

Willy: Wo fällt dir das auf?

Willy: Du meinst jetzt im schulischen Alltag? Ja, wo wir quasi unser altes Weltbild,

Willy: quasi die Kinder wieder überstülpen.

Willy: Du hast gesagt, auf der einen Seite, es gibt eh engagierte Lehrerinnen,

Willy: Lehrer, Kindergärtnerinnen, Kindergärtner.

Willy: Aber wie machen wir das? Also wie verhindern wir, dass die jungen Menschen lernen

Willy: können? Ich glaube, erklären ist wichtig.

Willy: Wir haben einmal einen Einkauf gemacht und haben draufgeschaut,

Willy: wo die Sachen herkommen.

Willy: Da waren die Karotten aus dem Everdinger Becken, aber Überraschung,

Willy: die Naschepirne, die war leider aus China.

Willy: Dann haben wir uns im Atlas angeschaut, wo liegt denn China?

Willy: Doch ziemlich weit, vielleicht nicht jede Woche, aber ein, zwei Mal im Jahr wird es ausgehen.

Willy: Ich glaube, die wollen einfach Sachen wissen, das unterschätzt man.

Willy: Die haben ja gefragt, wie ist denn das mit dem Einwegpfand?

Willy: Die Plastikflaschen, die werden leider nicht gesammelt und wiederbefüllt,

Willy: die werden eingesammelt und Punkt, mehr oder weniger.

Willy: Natürlich recycelt, aber das, was von Mehrwegflaschen schon wissen,

Willy: nämlich, dass die wiederbefüllt werden, das stimmt einfach nicht,

Willy: aber das wollten sie wissen. Das erzählt einer, aber keiner.

Willy: Jetzt Frage, danke, Hallo. Gute Frage an die zwei Bäcker, Unternehmer.

Willy: Würdet ihr euch, bei Naschibierne, du gesagt hast, dann sagen wir halt,

Willy: sowas darf man nicht mehr auslegen, die Naschibierne aus China.

Willy: Würdet ihr euch das als Unternehmer quasi, wann jetzt die Entscheidung kommen

Willy: wird, wir verbieten in Zukunft diverse Produkte in euren Verkaufsfilialen,

Willy: unter anderem in Naschibierne, aber dann eben noch anderes. Also generell.

Willy: Würdet ihr jetzt dagegen aufstehen und sagen, nein, das wollen wir nicht,

Willy: wir wollen weiterhin frei entscheiden, wir wollen uns da nichts frei vorschreiben lassen?

Willy: Oder gibt es bis zu einem gewissen Grad, würdet ihr sagen, ja,

Willy: reguliert es uns weg die Sachen, die wir scheinbar nicht brauchen?

Speaker7: Also, darf ich anfangen mal jetzt? Ich habe zuerst ja gesprochen,

Speaker7: der Konsument entscheidet, glaube ich. Das ist das eine.

Speaker7: Ich muss jetzt, klammer auf, ihr werdet etwas falsch macht im Marketing,

Speaker7: weil sonst wisst ihr, dass bei uns auch nichts anderes drin ist im Brot. Klammer zu.

Speaker7: Ich kann nur jetzt von uns sprechen wieder. Bei uns ist es ganz klar,

Speaker7: ich habe dir erzählt zu Beginn, wir haben versucht, vor 30 Jahren,

Speaker7: als wir das Unternehmen übernommen haben, als kleine Bäckerei so zu arbeiten,

Speaker7: wie das die Gründer gemacht haben.

Speaker7: Und es ist heute noch so bei uns, dass es ganz klar ist, dass gewisse Produkte,

Speaker7: die wirst du bei uns nicht kriegen. Wir haben Standort, der neben Schulen.

Speaker7: Wir würden, also nichts gegen Donuts, bitte. Aber es fällt mir jetzt,

Speaker7: nein, nein, ich würde nie sowas verkaufen, aber wenn ich ganz sicher bin,

Speaker7: ich nehme das Beispiel oft, weil das kennt jeder.

Speaker7: Das ist einfach umgekehrt, gibt es bei uns jetzt Schneiderfleck seit ein paar

Speaker7: Jahren, die ich von der Hand noch kenne, weil es meine Oma gemacht hat oder

Speaker7: meine Mutter noch gemacht hat.

Speaker7: Das versuchen wir halt dann, natürlich produzieren wir die ein bisschen anders,

Speaker7: aber da ist nichts anderes drin von den Rohstoffen.

Speaker7: Natürlich sind die Mengen größer, wir machen es halt nicht mehr mit dem Radl,

Speaker7: sondern wir machen es über eine Linie und stechen das aus oder wie auch immer,

Speaker7: aber letztlich ist es gleich.

Speaker7: Und dann sind wir wieder da bei den Themen, wo wir zuerst waren,

Speaker7: aber der Konsument entscheidet, wenn ich die Produkte gar nicht drinnen habe,

Speaker7: dann habe ich sie einfach nicht drinnen.

Speaker5: Ja, also ich glaube, es kommt stark auf die Produktgruppen drauf an.

Speaker5: Wenn es bei uns Alternativen gibt für das Produkt, dann glaube ich,

Speaker5: ist es legitim, dass man die von uns auch nehmen kann.

Speaker5: Wobei natürlich wieder das Thema ist mit Industrialisierung,

Speaker5: ob es jetzt die Mengen gibt, was wir in Österreich brauchen.

Speaker5: Bei Produkten, die es halt bei uns einfach wirklich nicht gibt,

Speaker5: wo man in der Bäckerei leider auch einige die Meinsatz haben im tagtäglichen

Speaker5: Backbetrieb, glaube ich, wird es dann schwierig, wenn es auf einmal gewisse

Speaker5: Produkte, die man einfach jeden Tag gewohnt sind, nicht mehr gibt.

Speaker5: Und genau, noch was anderes vielleicht zum Thema Bildung, ist jetzt vielleicht

Speaker5: ein bisschen weit hergehalten, aber wir sind einmal, das hat mir recht gefreut,

Speaker5: wir sind einmal, unser Konzept für hochprozentig ist immer bewertet worden von

Speaker5: einer Jury und da ist sowas drinnen gestanden, wie das Konzept zeigt, dass quasi auch,

Speaker5: also mit dem Konzept wird hergezeigt, dass auch Standardprodukte mit einer guten

Speaker5: Qualität und einem vergleichbaren Preis nachhaltig hergestellt werden können.

Speaker5: Das war irgendwie auch für mich so, da war ich ein bisschen stolz,

Speaker5: das war ein bisschen so ein Bildungsauftrag in die Richtung,

Speaker5: wo man auch, wenn man jetzt nicht die Masse erreicht, dann droht,

Speaker5: was man wiederverwertet, aber wo man vielleicht ein bisschen Know-how weitergeben

Speaker5: kann, ein bisschen Wissen weitergeben kann.

Speaker6: Ich möchte zu dem Thema noch ganz kurz was ergänzen, weil wir jetzt wieder sehr

Speaker6: in dieser Konsumentenebene drinnen sind.

Speaker6: Wir müssen den Konsumenten einfach ermächtigen, dass er die Informationen er überhaupt hat.

Speaker6: Und wenn ich heute in die Gastronomie schaue, das Thema, das wir im Genussland

Speaker6: Oberösterreich mit unserer Wirtinitiative haben, oder wir haben rund 160 Gastronomen,

Speaker6: die sich der freiwilligen Herkunftskennzeichnung verschrieben haben, eine Forderung der

Speaker6: Agrarbranche seit sehr, sehr vielen Jahren zumindest die Herkunftskennzeichnung umzusetzen.

Speaker6: Und das schaffen wir in Österreich noch nicht.

Speaker6: Also da Rahmenbedingungen zu setzen, die restriktiv sind, wenn man nicht einmal

Speaker6: eine gewisse Freiwilligkeit in der Transparenz schafft.

Speaker6: Wird schwierig.

Speaker1: Und vielleicht noch ganz kurz zu dem, was du gesagt hast, Moritz,

Speaker1: wenn es Alternativen gibt, dann ist für mich immer die Frage,

Speaker1: was wird denn kommuniziert, auch dem Konsumenten und der Konsumentin,

Speaker1: zum Beispiel Thema Superfood.

Speaker1: Da gibt es irgendwelche tollen Chiasamen oder Goji oder Tralala.

Speaker1: Wieso nehmen wir nicht Leinsamen und Heilbeeren? Also die kennen mindestens

Speaker1: genauso viel, die werden nicht um die halbe Welt geführt mit Flugzeug oder Schiff,

Speaker1: was beides nicht super ist.

Speaker1: Und wir haben regional, saisonal und wir haben, was mir bei regional auch noch

Speaker1: wichtig erscheint, regionale Wertschöpfung.

Willy: Ich habe das auch nicht gewusst. Ich habe das wirklich auch mal geglaubt, das ist super.

Willy: Und dann siehst du die Studien und die Kommunikation irgendwann einmal,

Willy: das haben wir eigentlich jeder Hause auch.

Speaker1: Genau, also in Kolumbien ist Schia total super, oder in Peru.

Willy: Das ist aber auch regional. Grüß euch. Hi, wer bist du?

Speaker2: Hallo, ich bin die Ursula, Führer von der ATL für Lebensmitteltechnologie.

Speaker2: Und weil es zuerst eben um Bildung gegangen ist, um Schulen,

Speaker2: muss ich jetzt schon für uns die Lanze brechen.

Speaker2: Was mir an dieser Diskussion, alle Diskussionen gehen in diese Richtung.

Speaker2: Jeder will irgendwas wegschieben von sich und das irgendwo anders hinschieben.

Speaker2: Und das hat mir heute bei dem Vortrag von Herrn Elb so gut gefallen,

Speaker2: dass er gesagt hat, die einzelnen Sachen haben Vor- und Nachteile.

Speaker2: Und wenn wir aber alles miteinander machen, dann kommen wir auch zu einem Ergebnis hin.

Speaker2: Und ich glaube, was wir schon in Oberösterreich sagen können,

Speaker2: dass wir eine sehr gute Schullandschaft haben. Wir jammern da auf hohem Niveau.

Speaker2: Wir haben, glaube ich, gute Pädagoginnen und Pädagogen, die die Schüler in die

Speaker2: richtige Richtung bringen.

Speaker2: Bildung ist einfach das Wichtigste, was wir unseren Jungen mitgeben müssen,

Speaker2: damit sie unterscheiden können, was ist jetzt ein Superfood oder nicht.

Speaker2: Und da müssen wir alle zusammen helfen, das ist, glaube ich, das Allerwichtigste.

Speaker2: Und da jetzt irgendwie sagen, das funktioniert nicht oder so irgendwas,

Speaker2: das finde ich schon etwas übertrieben.

Speaker2: Weil ich glaube, es gibt sehr viele, also nicht nur einzelne Lehrer und Lehrerinnen,

Speaker2: die sich da einsetzen und Kindergärtnerinnen.

Speaker1: Und das ist ganz wichtig,

Speaker2: Bitte. Da würde ich gerne applaudieren und sagen,

Speaker1: Super, dass Sie das so machen. Aber das, was jetzt erst in den Kinderschuhen

Speaker1: steckt, ist die Überarbeitung der Lehrpläne zum Beispiel.

Speaker1: Und das weiß ich, weil ich sehr eng im Kontakt stehe mit der Kreislaufwirtschaft

Speaker1: Taskforce, wo das Bildungsministerium erst ganz am Schluss dazu gekommen ist,

Speaker1: dass die da auch mitmachen.

Speaker1: Und im Kindergarten gibt es natürlich keinen Lehrplan in dem Sinn.

Speaker1: Es gibt schon pädagogische Inhalte, die transportiert werden müssen.

Speaker1: Und ich wollte das nicht wegschieben, sondern darum habe ich ja gesagt,

Speaker1: warum leben wir es ihnen nicht vor?

Speaker1: Wir als Eltern haben eine ganz, ganz wichtige Aufgabe und Verantwortung und

Speaker1: ich würde es nicht wegschieben von mir.

Speaker1: Im Gegenteil, ich unterrichte an mehreren Fachhochschulen und das könnte ich

Speaker1: nicht, wäre es nicht so, dass das Bildungssystem das auch schon erkannt hat. Aber heute...

Speaker1: Erst am Anfang. Und es gibt coole Schulen, es gibt total super Pädagoginnen und Pädagogen.

Speaker1: Danke für eure wichtige Arbeit.

Speaker2: Ja, und ich denke, das ist wirklich so, unsere Jugend hat so ein Potenzial und

Speaker2: sie sind so engagiert, auch wenn wir öfters drüber jammern.

Speaker2: Das ist einfach, ältere Generationen jammert über die Jungen.

Speaker7: Haben wir uns auch gejammert.

Speaker2: Genau.

Speaker2: Eben, das ist so. Wir können, also ich zähle mir jetzt schon zu den Alten und

Speaker2: ich sage, Wir müssen die Jungen verstehen, weil wir waren mal jung,

Speaker2: die Jungen können uns nicht verstehen.

Speaker2: Und ich glaube, das ist ein ganz wichtiger Punkt.

Willy: Eine Frage hätte ich jetzt noch, weil es schon da sitzt. Wir haben jetzt vorher dieses Systemdenken.

Willy: Es kommt mir in letzter Zeit immer mehr. Das ist so ein neuer Weg.

Willy: Ich war gerade jetzt in Zimbabwe mit Alan Savory gerade. Vielleicht kennt ihr

Willy: einen, das ist so holistisches Management.

Willy: Vertritt da so, man muss die Dinge holistisch denken, miteinander denken.

Willy: Das ist ja dann in Wahrscheinlichkeiten und nicht mehr in Gewissheit,

Willy: nicht mehr in Kausalitäten.

Willy: Inwiefern merkst du bei dir jetzt an der Schule, aber in Schulen generell,

Willy: dass wir in dieses Systemdenken auch im Unterricht, in dem, was unterrichtet

Willy: wird, hineingehen? Ist das da schon ein Thema?

Speaker2: Es ist einfach, glaube ich, die Herausforderung, die wir jetzt haben,

Speaker2: ist, dass sich die Welt wirklich sehr schnell ändert.

Speaker2: Und dass wir nicht in unserem kleinen System eigentlich überleben können,

Speaker2: das funktioniert nicht mehr. Also das funktioniert nicht mehr.

Speaker2: Wir haben einfach die Grenzen gesprengt, das ist so.

Speaker2: Wir wissen manchmal zu viel und manchmal zu wenig, weil wir wissen von der ganzen Welt, was passiert.

Speaker2: Aber eigentlich übersehen wir dann öfters wichtige Dinge, die wir da haben, die wir nutzen können.

Speaker2: Und das ist wirklich eine Herausforderung, wo wir jetzt bei der Bildung natürlich

Speaker2: überall anstehen. Das ist ganz klar.

Speaker2: Also das heißt, unsere Schüler kennen, da war jetzt auch bei uns in der Schule.

Speaker2: Auch von Herrn Hohenriedersohn. Zwei Söhne waren bei uns in der Schule.

Speaker2: Aber es ist so, wenn ich beim Moritz wahrscheinlich früher ein Referat geben

Speaker2: hätte, dann hätte er vielleicht, vielleicht habt ihr damals zwei Tage gebraucht

Speaker2: für ein Referat, mit dem gleichen Thema das jetzt in zehn Minuten machen.

Speaker2: Das Ergebnis ist jetzt vielleicht noch viel besser, weil sie können das gescheit aufbauen.

Speaker2: Wie bringen wir ihn aber wirklich bei, dass das nachhaltig so wird?

Speaker2: Das Thema, das ist nachhaltig, ist ein ganz wichtiges Thema,

Speaker2: einfach in alle Bereiche.

Speaker2: Also das heißt, wie schaffe ich das, dass das wirklich auf Dauer funktioniert?

Speaker2: Und das ist in allen Bereichen so.

Speaker2: Und das Wichtige ist, glaube ich, das waren heute eben tolle,

Speaker2: von allen tollen Beiträgen und auch diese Vorträge, einfach,

Speaker2: dass es wirklich so viele Ansätze gibt und wir müssen was machen.

Speaker2: Das ist, glaube ich, das Allerwichtigste. wichtigste.

Speaker2: Und alle zusammenhelfen. Das ist, glaube ich, das Einzige, was uns retten kann.

Speaker2: Regional, saisonal, Bio, es hat alles zur Berechtigung.

Willy: Weil du sagst, alle, mein Aufruf jetzt richtet sich auch an die Jugend hier

Willy: im Saal. Wir reden die ganze Zeit über euch.

Willy: Ihr könnt aber auch gern mitreden und sagen, wie es euch damit geht,

Willy: dass quasi der Druck da, danke, dass die ganze Zeit der Druck da auf euch ein

Willy: bisschen abgegeben wird.

Willy: Wie geht es euch damit? Vielleicht gibt es ja den einen oder die andere Mutige, die vorkommt.

Willy: Das stellt aber dann zurück, das ist so.

Willy: Vielleicht will er da rauskommen und dazu etwas sagen. Wir haben aber noch einen

Willy: Gast hier am Tisch. Grüß dich, wer bist du?

Speaker3: Hallo, grüß euch. Ich bin der Josef Kirisitz, komme aus Konstdorf.

Speaker3: Ich bin Lebensmittelhändler und Kaufmann.

Speaker3: Das ist so mein Ursprung.

Speaker3: Ich beliefert den österreichischen Lebensmittelhandel auch den deutschen Kunden

Speaker3: im Baltikum, in Tschechien und in der Slowakei und in Ungarn, Kroatien,

Speaker3: Ich bin einer von den Vertretern der großen Lebensmittelindustrie.

Willy: Jetzt ist einer da.

Speaker3: Siehe ich mich aber nicht als Produzent, weil ich verkaufe nur Dinge,

Speaker3: produziere sie aber nicht selber.

Speaker3: Ich möchte zwei Dinge ganz kurz loswerden, weil ich bin eine KMU,

Speaker3: das ist ganz klassisch, vielleicht ein bisschen ein großes KMU, aber trotzdem eins.

Speaker3: Und möchte ich zu zwei Menschen, die meine Vorredner waren, daher Veterinärmediziner,

Speaker3: nur anzusagen, wir werden den Export und den Import brauchen.

Speaker3: Österreich ist ein zu kleines Land, wir sind 8 Millionen Leute,

Speaker3: wenn du heute ein neues Produkt entwickelst und nicht gerade der Herr Hohneider

Speaker3: bist und den besten Mohnpeigl hast, weil den kaufe ich nämlich selber,

Speaker3: also es war Werbung für den Hohneider,

Speaker3: Ich kaufe bei meinen Bauern in der Umgebung mein Fleisch und mein Obst und Gemüse

Speaker3: und Schirrsmittet, alles mögliche, also saisonal, regional und schmeckt mir

Speaker3: alles viel besser, als wenn ich was importiere.

Speaker3: Aber wir haben viele Dinge, die heute bei uns nicht einmal mehr brauchen,

Speaker3: angreift. Das schaut sich keiner mehr an.

Speaker3: Zuckermais, cooles Produkt.

Speaker3: Jeder weiß, dass Zuckermais in Europa nicht mehr produziert wird. Das kommt von woanders.

Speaker3: Indien, China, Scherzmethode, irgendwo kommt es her.

Speaker3: Und die Konsumenten, die da

Speaker3: draußen sitzen, denen ist das wirklich scheißegal, wo das Ding herkommt.

Speaker3: Hauptsache es hat einen ordentlichen Preis, das ist das eine,

Speaker3: und es schmeckt ordentlich.

Speaker3: Und das sind die beiden Dinge, die sich sehr oft sozusagen wiederfinden in vielen Produkten.

Speaker3: Und wo ich auch glaube, wo ich meiner Vorrednerin zur Regulierung sagen kann,

Speaker3: Peckorche, hört's mit dem Scheiß auf.

Speaker3: Wir kriegen gerade, ich bin großer Kaffeehändler, wir kriegen gerade ein Entwaldungskonzept.

Speaker3: Wir gehen bitte da auf die Straßen und fragen die ersten fünf Bürger,

Speaker3: was dieses Entwaldungskonzept mit Kaffee und Kakao zu tun hat.

Speaker3: Und die ersten fünf Bürger werden es uns nicht beantworten können,

Speaker3: aber sie sind reguliert.

Speaker3: Weil die Vorlieferanten, nämlich wir, der Lebensmittelhandel,

Speaker3: mein Kaffeeproduzent in Italien,

Speaker3: das Consorcio in Brasilien und dann der Bauer, der dem Consorcio noch zuliefert,

Speaker3: wir müssen jetzt ein Zählwerk ausfüllen, das die Höchstklasse ist.

Speaker3: Das ist für ein Produkt so ein Ordner.

Speaker3: Nur weil wir in der Europäischen Union sitzen und weil sich das irgendeiner

Speaker3: einfallen hat lassen, wir müssen schauen, dass der Regenwald nicht mehr abgeholzt wird.

Speaker3: Das ist für Europa. Und das wird eh das Museum der Zukunft werden,

Speaker3: weil wir uns überregulieren.

Speaker3: Die Amerikaner tanzen nicht, die Chinesen tanzen nicht, die Indos tanzen nicht,

Speaker3: die Afrikaner tanzen nicht, keiner tut es, wir müssen es. Ein Blödsinn der höchsten Natur.

Speaker3: Also für jemanden, der in der Kette drinnen steckt, denkst du echt manchmal,

Speaker3: ich weiß nicht, für was die das machen.

Speaker3: Außer, dass halt Leute wie KMUs und die Vollrafferanten des KMUs wirklich segieren wollen.

Speaker3: Weil du fühlst Zählen aus, die sich kein Mensch ansieht.

Speaker3: Kein Mensch ist die Wahrheit.

Willy: Danke für die mutigen Worte, weil es ist selten, dass du mal hinsetzt und die

Willy: Gegenposition auch mal nimmt, die man natürlich auch titulieren darf.

Speaker3: Einen Punkt sage ich noch dazu. Das ist mein letzter, dann bin ich da hin.

Willy: Ich muss gehen.

Willy: Ich rede jetzt viel. Ich flüchte dann.

Speaker3: Die Schere der Endkonsumenten trennt sich. Wer das nicht sieht, der schaut nicht hin.

Speaker3: Es kann sich nicht jeder den Mohnbeikel vom Hohen er leisten,

Speaker3: weil er einfach schlicht und ergreifend das Geld nicht hat.

Speaker3: Der kauft sich halt dann die Semmel von einem Händler, sei es der Unimarkt oder

Speaker3: die Spar oder der Biller oder Schiessmethode, da gibt es dann 10 Semmel um 99 Cent.

Speaker3: Wie das funktionieren soll, da weiß ich nicht, weil da habe ich den Taschenrechner

Speaker3: nicht dazu, weil normale Handsame kostet, weiß ich nicht, 2,90 Euro geht es

Speaker3: mittlerweile, oder 2,50 Euro.

Speaker3: Und dann denke ich, wie geht es sich durch 10 aus? Ist irgendwie für mich schwer möglich.

Speaker3: Also es gibt Preise bis, also wenn es nur ein größeres Semmel,

Speaker3: dann geht es auch noch teurer.

Speaker3: Und das fragt mich, wie denn das funktionieren kann, wenn wir nicht da draußen

Speaker3: schauen, die Frau Müller und die Frau Huber sich anschauen und nicht wissen,

Speaker3: dass die vielleicht mit 1700 netto zu zweit umkommen müssen.

Speaker3: Das ist die Wahrheit.

Willy: Danke für das, dass du es jetzt einmal angesprochen hast. Was sagt ihr dazu?

Willy: Und bitte gerne, da ist noch ein freier Tisch, wenn irgendwer,

Willy: was du zu sagen hast, mir freut es auf jeden Fall in die Gespräche auf,

Willy: nämlich nicht, wenn das Mikro an ist, Nicht, wenn das Mikro an ist, aber...

Willy: Eine zweite Händlerstimme.

Speaker3: Das ist eine Kundschaft von mir.

Speaker4: Josef Strutz-Winker, ein Lebensmittelhändler. Ich möchte jetzt dagegen reden

Speaker4: und sagen, Zuckermais wird in Europa schon noch angebaut.

Speaker4: Zum Beispiel der Impoppes hat ein Zuckermais. Er ist allerdings relativ schwer

Speaker4: zu produzieren, aber das kann ich nicht beantworten.

Speaker4: Ich möchte die Runde jetzt wieder eigentlich schließen hin zur Regionalität.

Speaker4: Und ich möchte eigentlich hinbringen, was die Erziehung betrifft, Es geht um Werte.

Speaker4: Welche Werte lebe ich persönlich in der Familie? Was lebe ich vor?

Speaker4: Und das sehen die Kinder und das Lebenstor nach. Und das muss jeder für sich

Speaker4: entscheiden. Was ist mir wichtig?

Speaker4: Was tue ich da? Und mir gefällt das Irgut.

Speaker4: Wir sind Wegschiebe-Weltmeister. Also das ist wirklich ein toller Begriff,

Speaker4: den möchte ich mitnehmen. Ich meine, wir schieben das weg, alle zu den anderen

Speaker4: in die Stadt, um zu sagen, okay, ich lebe die Werte.

Speaker4: Und ich habe eins noch da, ich nehme mir einen Stimmzettel mit,

Speaker4: ich nehme mir einen Stimmzettel mit und das möchte ich jedem einfach mitgeben heute.

Willy: Das Geldtaschel, eröffnet das Geldbörsel, ich beschreibe es jetzt noch ein bisschen, 5 Euro.

Speaker4: Das ist der Stimmzettel des Konsumenten und wenn jeder Konsument beim Einkauf

Speaker4: nur 5% seines Einkaufes mehr auf Regionalität legt, bewegt er viel mehr als alles andere.

Speaker4: Und da muss ich bewusst sein, wenn er in die Spar-App reinschaut,

Speaker4: was er einkauft, dass er genau analysiert wird und dass die genau schauen,

Speaker4: was haben die Konsumenten gekauft und das wird produziert.

Speaker4: Und wenn die sehen, es wird regional gekauft, es wird das gemacht,

Speaker4: dann wird der Konsument auch was verändern. Das ist der Stimmzettel,

Speaker4: den ich jeden Tag abgebe.

Speaker4: Und das ist mir wichtig mitzunehmen und ich fordere jeden in den Raum da auf, sich das zu überlegen.

Speaker4: Wann gebe ich morgen meinen Stimmzettel, ob man für was?

Willy: Ein Plädoyer für die Wahl. Vielen Dank.

Willy: Aber jetzt frage ich dich, nein, den Film von dir hast du mir gegeben,

Willy: aber das Mikro kannst du nicht. Das ist ein Scherz.

Willy: Nein, jetzt frage ich dich, leben wir, weil das ist ja das, was du auch vorher

Willy: gesagt hast, sind wir nicht ein bisschen in einer Bubble drinnen,

Willy: sodass man, ich glaube, Schlechtverdiener sind jetzt nicht so viel im Raum drinnen.

Willy: Die Menschen, über die du vielleicht auch ein bisschen geredet hast,

Willy: sind vielleicht heute gar nicht da, mit 1300, ich weiß nicht, was jetzt, 1400.

Willy: Ist das, reden wir uns nicht auch? Ich glaube, bewusst provokant,

Willy: reden wir uns nicht auch leicht?

Speaker4: Der Josef hat mit seiner Argumentation auch recht, weil wir mit alles wegschieben.

Speaker4: Und das Problem, in dem wir eigentlich drinnen stecken, ist,

Speaker4: wir brauchen eigentlich eine Wirtschaft ohne Wachstum.

Speaker4: Nur das funktioniert nicht. Das ist das Problem.

Speaker4: Und wenn man sich im österreichischen Lebensmittelhandel die Kräfte anschaut,

Speaker4: wie es ist, wird es bald keine Freien mehr geben, sondern es wird nur mehr die

Speaker4: Großen geben. und da verlieren wir eher viel an Vielfalt.

Speaker4: Und die einzige Chance, die ich sehe, dass wir die Vielfalt erhalten,

Speaker4: das ist Genussland, das sind die Regionalen, dass wir das aufrecht erhalten,

Speaker4: weil da kommt ein bisschen eine Gegenbewegung auf uns zu, das jetzt Genussland

Speaker4: geschafft hat in der letzten Zeit.

Speaker4: Also Gratulation dem Genussland.

Speaker4: Und das ist eigentlich, wir leben in der Zeit vor der KI und,

Speaker4: okay, ich bin gleich weg, wir leben in der Zeit KI Und es muss sich jeder Konsument

Speaker4: bewusst sein, dass die Kassen, die Klingel genau analysiert wird.

Speaker4: Was wird gekauft, was wird nicht verkauft und morgen in der Früh wird das rausgekauft und hingekauft.

Speaker4: Und es wird eigentlich immer brutaler.

Willy: Danke.

Speaker3: Ich sage mal schnell einen einzigen letzten Punkt dazu, dann bin ich wirklich

Speaker3: mit dem Josef, also mir zwei auf den Namensfeld bei weg.

Speaker3: Ich verkaufe wirklich viel Kaffee und im Kaffeebereich ist es wirklich so,

Speaker3: es gibt nur mehr zwei Schichten.

Speaker3: Es gibt die Schicht, die sich einen biologischen Kaffee kauft,

Speaker3: der bis zum Ursprung rückverfolgbar ist.

Speaker3: Genau, so ist es. Und es gibt Leute, die einfach den billigsten Kaffee,

Speaker3: der mittlerweile eh so teuer ist, dass du das auch fast nicht mehr leisten kannst, kaufen.

Speaker3: Und dazwischen findet nichts mehr statt.

Speaker3: Der Mittelstand fällt uns raus. Das ist das große Problem.

Speaker3: Und der Mittelstand hat eigentlich unsere europäischen Länder da erhalten.

Speaker3: Falls das irgendwer sieht oder in der Vergangenheit gesehen hat,

Speaker3: ich habe es nicht anders gelernt.

Speaker3: Der Mittelstand bringt eigentlich die große Breite, weil oben und unten,

Speaker3: von dem kannst du nicht leben.

Speaker1: Ich möchte einen Ansatz sagen,

Speaker6: Ich bin sehr wohl davon überzeugt, dass es die Frau Huber und die Frau Müller

Speaker6: auf der Straße interessiert, was mit dem Regenwald passiert,

Speaker6: wenn mir die Auswirkungen erklärt.

Speaker6: Ob das unmittelbar in einem Zusammenhang mit der Kaufentscheidung steht,

Speaker6: sind wir ohnehin wieder, wo sich der Kreis schließt.

Speaker6: Aber ich glaube, ich kann nicht sagen, es ist alle anderen Kontinente scheißegal,

Speaker6: was mit dem Regenwald ist und uns nicht.

Speaker6: Wir leben hier auch in unserer Blase, dass man sagt, ich brauche grundsätzlich

Speaker6: meine Billiglebensmittel zu jeder Verfügbarkeit.

Speaker6: Das hat mich grundsätzlich einmal zerrissen, das habe ich kurz einwerfen müssen.

Willy: Wir sind ja bei der Runde der Abschlussplädoyers, weil wir dann schon langsam

Willy: schließen müssen. Du bist eh gerade im Plädoyer drinnen.

Speaker6: Darf ich gleich weitermachen? Ich glaube, es ist einfach wesentlich,

Speaker6: dass wir in regionalen Kreisläufen trotz aller Themen denken.

Speaker6: Ich glaube, es ist wesentlich, dass wir alle Konsumenten mitnehmen,

Speaker6: mitdenken und Möglichkeiten aufzahlen.

Speaker6: Und im Genussland Oberösterreich wird es weiterhin absolut relevant sein,

Speaker6: dass wir unsere Betriebe vor den Vorhang holen und zumindest einen Teil der Zeit sparen,

Speaker6: indem wir es kommunizieren, was nämlich viele großartige regionale Betriebe,

Speaker6: weil es mit Produzieren beschäftigt sind, leider Gottes zu wenig machen.

Willy: Danke. Danke. Eine Minute.

Speaker1: Danke. Ja,

Speaker1: ich versuche es jetzt kurz zu machen und ich glaube, es ist eine mögliche Antwort

Speaker1: auf viele der Dinge, die jetzt auch von den Kurzzeitteilnehmern am Tisch gekommen sind.

Speaker1: Ich glaube, um ein System, oder ich glaube nicht nur, ich weiß,

Speaker1: um ein System ändern zu können, braucht es den Wechsel zwischen der ganz hohen

Speaker1: Flughöhe, dieses Zoom-out,

Speaker1: und wirklich das ganze System einmal sehen im Überblick, also das,

Speaker1: was wir auch im Vortrag ganz am Anfang gehört haben, diese planetaren Grenzen.

Speaker1: Und es braucht genauso immer wieder das Zoom-in auf das Individuum,

Speaker1: auf die lokalen Möglichkeiten, die wir haben, um etwas zu verändern.

Speaker1: Und es ist ein vielleicht schon oft zitierter Spruch, aber ich glaube,

Speaker1: es ist für Systemveränderung ganz wichtig.

Speaker1: Es ist Think Global, Act Local.

Speaker1: Das ist das Einzige, was wir tun können. Und wenn wir es dann noch gemeinsam

Speaker1: machen, dann schaffen wir viel.

Willy: Vielen Dank. Rainer?

Speaker7: Ja, ich glaube, das ist jetzt auch von dir, Systeme verändern.

Speaker7: Ich glaube, jeder von uns, wir sind jetzt hauptsächlich Produzenten,

Speaker7: wir haben den Auftrag auch wirtschaftlich zu arbeiten. Das ist einmal das oberste.

Speaker7: Sterben können wir alle wirtschaftlich schlecht. Aber wir haben den Auftrag,

Speaker7: wirtschaftlich zu arbeiten.

Speaker7: Und wir dürfen aber auch lenken. Wir dürfen lenken. Und jeder muss den Markt,

Speaker7: ob der jetzt Industrie ist oder ob der kleine Bäcker ist oder der kleine Bauer

Speaker7: oder sonst was, jeder den Markt, den er bearbeitet.

Speaker7: Den soll er bestmöglich bearbeiten.

Speaker7: Bestmöglich. Und trotzdem dabei zu schauen, wie man das in ein gutes Umfeld,

Speaker7: in ein gutes Miteinander, in einen guten Kreislauf bringen kann.

Speaker7: Das ist, glaube ich, die Aufgabe.

Speaker7: Und vielleicht ein Beispiel, wenn ich warte mit den Erdbeeren,

Speaker7: die in Oberösterreich zeitig sind, dann verkaufe ich keine Erdbeerschnitten mehr.

Speaker7: Also ich muss die italienischen Schnittstelle hernehmen zu Beginn der Saison. Nachher sehr wohl.

Speaker7: Aber nochmal, da sind wir wieder bei der Wirtschaftlichkeit.

Speaker7: Aber ich glaube, das ist das Schöne daran, da sind sehr viele Lenker da,

Speaker7: sehr viele Gestalter da.

Speaker7: Und wenn wir den Auftrag haben, genauso bei den Kindern haben wir angefangen,

Speaker7: bei den Kindern bei der Bildung.

Speaker7: Und wir dürfen nicht aufhören damit, wir müssen auch immer weiterbilden und

Speaker7: unseren Beitrag leisten. Und ich glaube, unser Beitrag kann viel höher sein,

Speaker7: als der Beitrag von einem einzelnen Konsumenten. Das ist auch ganz klar.

Speaker7: Und beim Industriebetrieb natürlich noch viel mehr, als beim kleinen Produzenten. Danke, Willi.

Willy: Danke.

Speaker5: Ja, es ist schwer, es ist, glaube ich, sehr viel gesagt. Was,

Speaker5: glaube ich, wichtig ist, wie es heute der Heider Andreas gesagt hat,

Speaker5: es ist wichtig, glaube ich, gesamtheitlich zu betrachten, weil es wird oft zum

Speaker5: Beispiel Verpackung so verteufelt, aber auf den anderen Seiten schützt Verpackung wieder vor Verderb.

Speaker5: Jetzt ist die Frage, was ist besser, was ist schlechter? und da ist,

Speaker5: glaube ich, immer wichtig, dass man, wenn man sich Produkt oder Möglichkeiten

Speaker5: anschaut, schaut, wie kann ich das gesamtheitlich anschauen und was ist wirklich

Speaker5: im großen Stil das Beste.

Speaker5: Und wie du das jetzt gesagt hast, Reinhard, natürlich sind wir Unternehmerinnen

Speaker5: und Unternehmer, glaube ich, da sehr, sehr stark federführend und haben halt

Speaker5: viel Entscheidungskraft und Entscheidungsmacht

Speaker5: und können genau in die Richtung dann, glaube ich, viel lenken und darum,

Speaker5: glaube ich, ist auch die Aufklärungsarbeit, ist auch an der Hotel oder so,

Speaker5: wo halt angehende Führungskräfte wieder entstehen,

Speaker5: gelehrt wird oder gelebt wird, extrem wichtig, dass wir dann auch wissen,

Speaker5: wie wir bestmöglich handeln können.

Willy: Vielen, vielen Dank. Ja, mit Blick auf die Zeit und die Menschen,

Willy: die über mir da im Takt sitzen und freundlich blickend, aber definitiv schauen.

Willy: Darf ich jetzt zum Ende kommen, weil jetzt kommt dann das Gewinnspiel und mir

Willy: ist die Verantwortung auch dafür viel zu schwer, dass ich quasi an der Verspätung

Willy: des Buffets irgendwie mit schuld bin. Ich würde die Schultern aber ja auf euch abschieben.

Willy: Fazit. Es besteht vermutlich und hoffentlich kein Zweifel daran,

Willy: dass Wirtschaften im Einklang mit der Natur und den vorhandenen Ressourcen das

Willy: letztliche Ziel allen wirtschaftlichen Handelns sein sollte.

Willy: Habe ich vorbereitet, aber bevor ich schon gewusst habe.

Willy: Haben wir das Problem heute gelöst? Nein.

Willy: Stehen wir knapp vor einer Lösung? Nein. Besteht die Hoffnung?

Willy: Definitiv. Und wir haben heute tatsächlich, ich habe mir das vorher schon aufgestellt,

Willy: ich habe viele positive und innovative Beispiele kennengelernt,

Willy: die Mut machen und die uns motivieren.

Willy: Aber eines, wie eingangs schon gesagt, es sind eben harte Bretter,

Willy: an denen wir bohren müssen, wenn wir da was verändern möchten.

Willy: Und wir dürfen nicht müde werden, eben an diesen zu bohren.

Willy: Als Politikerinnen, schau jetzt die Michaela an, als Unternehmer,

Willy: Konsumenten und Bürgerinnen.

Willy: Danke fürs Dabeisein, danke fürs Mitdiskutieren an meine Gäste hier am Tisch und ans Publikum.

Willy: Und jetzt viel Glück für das Gewinnspiel, steht da noch.

Willy: Alles, was noch kommt und viele gute Gespräche am Buffet, weil nicht vergessen,

Willy: durchs Reden kommen die Leute zusammen. Für euch, danke.

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